进化中的日料——第四届中国日料产业大会在穗成功举办

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将太无二执行董事邢力在主题为《匠心做餐饮必须稳》的分享中提到，将太无二目前发展到全国7个城市、30余家门店，近年还根据市场需求推出了鳗鳗の爱和饕爷鳗用两个新品牌，日料的市场在扩大，但他们仍然秉承着稳扎稳打、做好自身品质的理念发展。

同样他也提醒餐饮人，当下餐饮市场浮躁，网红品牌夺目但并不能长久，希望餐饮人脚踏实地，注目于企业长期发展，抓好产品质量、人才建设、供应链以及食品安全。

吉兆寿司董事长  王荣显

吉兆寿司董事长王荣显分享的主题为《即将到来的变革和机遇——赋能一切》，他为大家总结了这个时代的变革方向：

·个体崛起的变革：把公司的每个个体都视为是重要的个体，让他们崛起是企业要思考的。

·组织的变革：通过个体的变革造就组织变革，形成敏捷的组织，以赋能为主。

·绩效的变革：轻考核，重激励，由雇佣制走向合伙制。

·工作的变革：由标准化走向卓越化、个性化，所有人专注到用户体验管理中。

·品牌的变革：由重视竞争到重视自身的创新，加快与其他公司品类之间的融合。

·行业的变革：实现共生而非竞争。

·人类的变革：共同仰望星空，成为星际间的旅行家。为远大的梦想努力。

外卖头条创始人 安神先生

外卖头条创始人安神先生在主题为《2019年，料理外卖<引爆客流>的战略思维》的分享中提到，在外卖市场，日料从2014的2%的份额增长到12%，这是个非常大的市场。

而日料外卖也出现了两级分化的现象：中高端料理和快餐式料理外卖，定位和运营会两级分化，中低端以解决刚需为主，体量加大，偏中高端的套餐，客单价高，主要解决场景需求问题。

寿司未来怎么做

嘉宾精彩的主题分享后，日料产业高峰论坛请到了万岁寿司董事长何荣万，美心集团·元气寿司陈成东，千羽寿司董事长朱宏亮，艾美商贸董事长方炎，争鲜寿司华南区总经理王文俊共同进行了寿司行业现状及未来的探讨，论坛由三禾集团执行执行总裁秦晓瑛主持。

方炎表示，在整个行业业态里，日料所需要的原材料要求相当高，首先要有很好的原材料才能让大师们发挥出他们的技术水平，所以艾美将更专注日料的原材料供应，以优质的产品和服务提供给日料餐饮企业。

朱宏亮说，在日本回转寿司给大家的感觉是100日元也可以消费，而且材料各方面都是比较好的，比国内吃到的回转寿司好，而价格非常亲民，千羽集团是希望将这种做回转寿司的模式借鉴到中国市场来。而千羽寿司在珠三角地区开了近50家店，定位为中低端回转寿司，市场主要集中于二三线以下城市。目前也在积极进行一线城市布局，以广东为基础，延伸到全国一线大城市去。

万岁寿司是广州本土发展起来的寿司品牌，创立将近20年来，创始人何荣万最大的感受就是做餐饮难，因为人工、租金成本高，加上广州做餐饮本身压力大，所以开店的风险越来越大。万岁寿司曾开店200多家，目前减至100多家，就是希望企业稳健发展，而不是一昧求快。

争鲜寿司是从台湾进入内陆的企业，王文俊表示，随着新一代年轻人成长起来，国内的日料市场将会越来越好，因为他们是从小吃着寿司长大的一代，接受度高。而争鲜也将往二三线城市扩展，但也要以稳为主，准备好再做。

陈成东表示，2018年元气寿司在日料方面的压力比较大，在这样的情况下，元气寿司更要讲求内外兼修，内部要求高性价比，通过美心集团的供应链获取更多高品质食材；对外部分，完成形象升级，目前元气寿司第四代店已经出来，把寿司做成生活化、潮流化的东西，渗透率大年轻人生活中。

此外，在“三禾杯”第三届中国寿司大赛颁奖典礼上，对前一天比赛获奖的选手进行了颁奖。

连续举办三年的“三禾杯”中国寿司大赛是全国性日料大赛，本届依照赛制规定邀请赛分为团体赛和个人赛，设手握寿司及寿司套餐制作竞赛工种。来自全国的数百参赛选手，分别在团体赛和个人赛中进行激烈角逐，呈现了近1000道高水准的寿司美食。

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本文转载自：红餐 作者：卢晨

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