33岁就拿下米其林二星，喜欢搞怪的他是被世界认可的日本第一厨师

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主厨对日本料理的创意分解，更容易被不同文化背景的食客接受并喜爱，所以 Den 餐厅一直都是外国客人的心头好，预约难度自然超乎想象，打100多通电话都未见得成功，约上如同中彩票。

在日本最浪漫的季节，除了顶级私汤、樱花绝景，赞那度还特别为你定制了殿堂级别的美食朝圣之行，在两天里体验东京极难预订的三家餐厅，其中就有长谷川的 Den，另外两家分别是“寿司之神”亲传弟子的寿司店「鮨みずかみ」，以及“鳗鱼之神”主理的「野田岩本店」。可谓是梦之组合，让你从感官到心灵都高潮迭起。

最最难得的是，美食之旅全程都有被誉为日本“食神”的山本益博先生亲身陪同，这位教父级美食专家的随餐讲解，将赋予食物更多丰富内涵，一顿吃下来，你或许也会成为美食达人。

生于1925年的小野二郎被誉为“寿司之神”，是全世界年龄最大的米其林三星大厨，山本益博曾将他制作的寿司比作恢弘完美的交响乐章。

今年小野二郎已经94岁，陪他度过岁月长河的除了寿司就是制作寿司，这条路只有方向没有终点。虽然手法有些迟缓不复当年，但他的信念与品格从未改变，就像手中这枚轻握的寿司一样晶莹闪烁。

小野大神如今只有接待贵宾和挚友时才会亲自上手，所以我们普通人吃到他捏的寿司几率太小，但是他儿子和门徒开的寿司店倒是可以一试。

他对徒弟的要求极为严苛，一般都要剖鱼10年后才有资格捏寿司。他的亲传弟子水上行宣修业多年，于2018年开出自己的店铺鮨みずかみ。

小野二郎门派与现世流行的寿司做法相异，主厨选择只使用米醋发扬酸味，让咸味被有意识地压制。米粒也并没有彻底煮熟，温度保持在37度左右，却能带来奇妙的味觉体验。

山本先生表示，鮨みずかみ的口味几乎和“寿司之神”本店的口味完全一致。“食物和料理人都是值得尊重的”，他在陪同用餐之前，也会给大家讲解寿司文化以及用餐礼仪。

江户前三味：寿司、鳗鱼、天妇罗都有各自的天神师傅，而经营“野田岩”的金本兼次郎，就是日本公认的“鳗鱼之神”。

作为鳗鱼老铺“野田岩”的第五代经营者，1928年出生的金本先生五六岁时就学习挑鳗鱼，12岁开始了鳗鱼职人的生涯。至今已在店里工作近八十年。业界流传的“剖鱼三年、串鱼八年、烧烤一生”，大概就是金本先生一生的真实写照。

日本人从江户时代开始捕捉、食用鳗鱼，最开始的金本老店也是从那个时候开创的。和别的店不同的是，金本家200多年一直坚持使用天然鳗鱼作为食材来源。

“野田岩”在东京有4间店铺，其中最负盛名的是东京铁塔下的麻布饭仓本铺，由金本兼次郎亲自坐镇。而我们要去的也就是这家，也就是说你可以尝到“鳗鱼之神”亲手料理的鳗鱼。

早上4点起床，一直到中午，已经91岁的金本先生每天几乎都要在厨房间站好几个小时。为了保证鳗鱼的口感，无论客人怎么催促，他也一定把所有的工序一道不差地完成。

工序是怎样的呢？金本是这么说的：现点现做的鳗鱼，首先要蒸了，然后放在炭上烤，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻三十六回，蒲烧的话一面烤一面淋酱汁，四次左右。没有死硬规矩，靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。

正因为这样的匠心和坚持，才有了一碗入魂的鳗鱼饭。

金本先生也是个勇于创新的人，在日本，鳗鱼一般搭配的是日本酒，但是金本家推荐的是葡萄酒，店内搭配鳗鱼的葡萄酒就有20多种。将不沾汁烤制的鳗鱼加上鱼子酱，再配上白葡萄酒，这是在野田岩才有的全新吃法。

日本茶道讲究“一期一会”，主客皆静心清志，从内而外涌现出一种“难得一面、世当珍惜”之感，而用此来诠释此次美食朝圣之行，最恰当不过。

不仅仅是一次味觉上的巅峰体验，也是置身其中感受那经过时间淬炼过的文化精华，何其有幸，何其珍贵！

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本文转载自：赞那度旅行人生

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