未来餐饮业或会成为购物中心的定心丸？

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   因为，吃客的到来，购物中心内不再冷清，而也实际拉动了整个城市商圈的再改造。

   亦如孟少军所说：“你抓住了消费者三分之一的消费，难道还不能够抓住消费者3-5个小时的购物时间吗？”同样，体验业态，对于购物中心的带动力，亦得到了统计数据的支持。

   据统计，消费者在超市逗留的平均时间是45分钟，而在真正的配有较大比例餐饮、休闲、娱乐的体验购物中心，消费者逗留时间约为2.5到3小时。

   由此可见，对抗电商，餐饮越来越成为购物中心的定心丸。

  洋品牌，不一定洋气

   在看过规划，看过硬件条件，看过租金水平，交通动线规划和设计之后。我们将商业地产与餐饮企业的联姻转移到“品牌招商”上来看。

   我们会发现，大量的洋品牌一直是众多购物中心的香饽饽。据数据显示，继2011年以来，包括意大利着名手工雪糕品牌Stickhouse、台湾知名茶饮连锁品牌 CoCo都可茶饮、韩国美味化妆品护肤品牌 SKINFOOD思亲肤等众多洋品牌进驻昆明，其实，仔细关注就会发现，不仅是这些洋品牌众多，另外一些高频出现的品牌基本是目前全国150多个购物中心的标准配件。如星巴克（94个购物中心引进）、150个购物中心占比63%；而满记甜品（49个购物中心引进），150个购物中心占比在33%；DQ皇后（77个购物中心引进），150个购物中心占比在51%；韩国料理汉拿山（30个购物中心引进），150个购物中心占比为20%；必胜客（81个购物中心引进），150个购物中心占比在54%左右；而肯德基（97个购物中心引进），150个购物中心占比在65%，是众多餐饮店中的姣姣者。同时，从选择、店面要求及租期合作等方面来看，肯德基一般合作区不低于10年，同时，店铺面积也要求至少是350平方米，而面宽至少12米，其他的一些要求，餐饮铺面基本能够满足。

   不仅这些洋品牌的进驻速度快，规模大，也常常是中餐购物中心宣传的亮点之一。

   而这些所谓的洋品牌，究竟有多少魅力？其标准花的操作流程一直是其快速扩展的重要原因，另外，外带文化性的侵蚀，也是这类洋品牌走得快的内在动力。但从近期的市场来看，洋品牌似乎开始并不那么畅销了，而开发商对它的态度也开始有一些转变。“就目前来看，众多洋品牌对于购物中心来说，是鸡肋，没有觉得不足，有了也觉得作用不大，但不少定位青少年儿童客群的洋品牌依然魅力十足。”至少，在加大儿童业态的背景之下，儿童饮食，亦是带动人流的必杀技。

   购物中心崛起，本土餐饮企业迎来新机遇

   当然，对于众多云南本土的购物中心而言，“洋品牌”只是其中的一小部分。

   “对于我们项目而言，我们会引进‘昆明首家店’3-5家，这个比例不会大幅度的扩大。” 陈颖丹表示，本土化的餐饮小吃，尤其是特色小吃，才是抓住消费者味蕾的保障，尤其是对于昆明这样的旅游城市而言，本土特色小吃才是餐饮企业引入的王道，而部分品牌、差异化的餐饮企业的引入，一个是为了满足本地人的好奇心，另外一个也可以一定程度上提高项目的知名度，同时，对于本土餐饮企业而言，这也是一个不错的学习机会。

   在张良玉看来：“饮食是区域性及时间性非常强的业态，肯德基进入中国也进行了中国化，更不用说，其他的一些非标准的本土品牌，更需要实时的更新口味，获得消费者的喜爱。”

   另外，在购物中心区域内，大体量的本土特色餐饮企业的进驻，对于本土餐饮企业而言，这也是一个全新的餐饮机会。

   在购物中心高密集的品牌轰炸之下，找准时机进行升级换代，也就成为了众多餐饮企业的必须法门。

   餐饮类商家，把握这些诀窍好招商

   在了解过餐饮企业的要求和特殊性之后，如何实现餐饮招商，应该注意哪些问题？

   说到餐饮招商，业内普遍认为：“因为有很多的不确定性因素，导致餐饮招商难度较大。”与百货超市相比，大部分餐饮企业特别是中餐的产品标准化程度、从业人员的整体文化素质都相差很远；加上地域因素带来的饮食习惯和文化差异，比如川人喜食麻辣，晋人对醋情有独钟，沿海多吃甜食……导致餐饮企业除了快速餐饮外，店铺的标准化和复制都相对较难。

   但按照对商业地产的规划影响和餐饮商家自身的特点，可以简略，把餐饮分为快速餐饮和正餐，而快速餐饮又可以分为洋快餐、中式快餐和快速饮品店；正餐又可以分为中餐、异国餐饮、咖啡/茶馆/酒吧。

   先说疯狂复制的洋快餐，其整体品牌影响力比中式快餐大很多，在中国大部分一、二线城市地区，快餐行业的标准化和连锁化经营就是受洋快餐进驻的影响开始的。

   反过来说，每个餐饮企业的模式和发展策略不一样，但对物业的要求中的一部分内容是大致相同的，先说洋快餐：

   选址一般为商务区、繁华商业街区、车站码头和一些购物中心，最好是临近大型卖场（百货/超市/家电/家居等）出入口位置和十字街口；面积上，如麦当劳的店面面积要求实用面积400平方米左右，且由于其配送中心设立和服务半径的限制，拓展的区域也受到一定限制。

   另外，对于一些特色店，自然需要提供不少的优惠及便利，适当的时候，还需要对品牌本身进行重新塑造及整合。

   自然，在昆明至祥研究中心看来：“小餐饮店我们认为关键是它们自身的形象的打造和购物中心的契合度，以及消费者消费时间的习惯，比如像胡九小吃这类小型的餐饮店进入购物中心目前应该是有契机的，但对于大家作为早点的英凤烧饵块因为消费时间的问题，无法形成双方的人流互动，也就无法牵手这段姻缘。”

  业内看法

   餐饮业聚人气

   记者：现在，有的购物中心一个区域内就有近100余个餐饮品牌的同时进驻，是否将加大市场竞争？长远来看，对商业地产和餐饮商家来说，意味着什么？

   昆明至祥研究中心：餐饮的确是短时高效为综合体聚集人气的利器，但这并不是说餐饮的比例越大越好，一个商场近百个餐饮品牌的进入，这个商场怕成为纯粹的“美食广场”更为合适。

   对于综合体而言，餐饮占比的提升固然是大势所趋，但对于综合体的价值，还是体现在为消费者提供一站式的体验消费服务，而不仅仅是吃喝。从长远来看，在餐饮聚集人气的基础上，综合形成服装、化妆品、儿童娱乐等业态的综合叠加效应，彼此之间相辅相成，打造独特的消费体验，才能让综合体呈现出真正的竞争优势。

   餐饮更青睐成熟商圈

   记者：什么样的商业地产项目，餐饮业态最为人喜爱？在地段、规划、定位上有什么样的特色，餐饮怎样与商业地产达成共识？需注意什么问题？

   昆明至祥研究中心：餐饮业态青睐的商业地产项目首先是要位于相对成熟的商圈或者是极具发展潜力的新兴商圈，之后从类型上看主要是关注商业综合体、购物中心、商业街，在成熟度或人流量比较高的区位也会考虑写字楼或社区的底商物业。

   规划方面主要考虑餐厅需要的层高，面积，柱距，排污、排水、烟道、排油通道，楼板承重、电力供应等因素，定位方面则考虑同类型餐饮业态的竞品竞争，以保证单店的营业能力。

   餐饮与商业地产共识的达成需要关注彼此之间的互动能力。餐饮是当前商业地产人流量的保证，让人们为食而来，就餐就保证了餐饮的盈利性。对于商业地产而言，有人来就餐仅仅是一个开始，完成了第一步的人气聚集，还需要食客们消费能力进一步的释放，特别是购物和娱乐方面，更加关注业态之间的协调关系。在对客户消费体验提升的背景下，客户对商业地产消费习惯形成之后，则可以实现对餐饮业态的人流反哺。

   我们始终强调商业地产的平台价值，其终极目标就是实现商业地产整体消费额的最大化，因此在关注餐饮、吸引餐饮的同时，也必须注意对餐饮业态整体比例的控制，以及不同餐饮业态与不同购物、娱乐消费类型之间的消费促进关系，不能以粗放的手段进行简单管理。

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本文转载自：云南信息报

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