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餐饮企业各岗位职责

2019年08月29日  转载自互联网

第2页(共2页):餐饮企业各岗位职责[2]

内容摘要:饮食服务公司经理岗位职责1、经理对后勤集团及总经理负责,组织实施后勤集团决议,保证管理目标、经营指标的实现和完成。2、主持公司全面工作,在后勤集团总经理委托权限内,决定公司组织体制和公司管理层(含分公司...
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  1、负责公司下属各部门工作计划的落实,服务人员行为规范、工作规范,饭菜质量及花色品种,饮食卫生、环境卫生及个人卫生,服务质量及服务项目,成本核算及价格管理等进行监督检查。对固定资产、低值品、工用具管理,安全保卫管理,经营目标责任管理,库房管理,规章制度执行情况进行检查、监督、考核和评估。

  2、负责对投诉的调查、核实,及时提出建议和落实整改措施,并迅速反馈信息。

  食堂主任岗位职责

  一、组织食堂工作人员严格执行校、后勤集团、饮服公司有关食堂工作的规章制度(如考勤、岗位责任制、卫生、奖惩、学习会议等制度)。

  二、负责本食堂的全面工作,服从上级领导,依靠和发动职工的工作积极性,督促检查食堂的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作,并有书面考核记录。

  三、掌握本食堂的粮食用量,节约用粮,妥善安全保管,杜绝浪费现象。

  四、督促各班组长进行成本核算,并掌握盈亏情况,了解主副食品、调味品等供应情况。

  五、做好本食堂职工的思想工作,领导和组织职工进行政治、业务技术学习,每周召开一次班组长会议,小结工作。每月召开一次食堂职工会议,总结本月工作,表扬好人好事,指出不足之处。

  六、合理安排食堂的劳动力,做到按需设岗、按劳分配、公正合理,建立食堂工作秩序。开足窗口,减少排队现象。

  七、参加学生伙管会活动。经常听取教职工、学生对食堂工作的意见建议,并采取措施加以改迸。

  八、注意安全生产,严格执行《食品卫生法》,防止食物中毒。

  九、组织食堂职工积极开展岗位练兵和优质服务竞赛活动。

  食堂班长岗位职责

  一、在主任领导下做好班组员工的思想工作,以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度,努力完成班组工作任务和各项经济指标。

  二、负责安排本班组的日常工作,任务、责任落实到人,订出次日主、副食品的食谱菜单,提出采购要求,并及时与其他班组长联系,加强协作。

  三、对主、副食品的成品,出售前要进行检查,是否符合色、香、味、型的要求,是否符合卫生要求,对变质食品应停止出售。

  四、负责主、副食加工烹调的成本核算,做到核算准确,质价相符。注意节约,减少浪费,努力降低成本。

  五、带领全体人员严格执行《食品卫生法》,讲究卫生、讲究营养,严防食物中毒。

  六、提高服务质量,做到服务热情、文明礼貌、优质服务。

  主食组人员岗位职责

  一、负责本食堂的饭粥供应,按主食计划做好供应准备工作。

  二、淘米要干净,做到无糠,无大的沙粒、泥块等杂质。

  三、烧粥要干稀适中,米饭要软硬适中,保证供应,不脱销。

  四、用粮厉行节约,洗米、和面、打饭要杜绝浪费,对隔夜及隔餐主食品种,应回火蒸透方可食用。

  五、使用机械必须严格操作规程,以免发生事故。发生故障应及时切断电源报修。

  六、工作结束前,应将各类用具、机械、地面清洗干净。

  七、讲究个人卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。

  点心师岗位职责

  一、严格劳动纪律,按时上下班,严格按照食堂规定,确保早点各种品种、数量,质量要求。

  二、品种质量要求色纯正,形状大小均匀,份量适当,稀饭干稠适当,馅心制作口味好,成品符合卫生要求。

  三、动脑筋、想办法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐者的需求。

  四、安全使用机械,严格操作规程,以免发生事故。

  五、督促班组成员搞好个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。

  炊事员岗位职责

  一、在班长的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。

  二、食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅烧透。

  三、配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。

  四、开饭时,要及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销。

  五、保持灶面和环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦干,放在架上。

  六、每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。

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