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餐饮折花是一门大学问

2019年08月31日转载自互联网

第2页（共2页）：餐饮折花是一门大学问[2]

内容摘要：一、餐巾概述（一）什么是餐巾与餐巾花1、餐巾，又称口布、茶布、席布等，它是餐厅中供宾客用餐时的卫生清洁用品。2、餐巾花就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。作为...

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　　3、卫生保洁的作用。餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。宾客用餐时，餐厅服务员将大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上，不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此），餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。避免用自己的手帕。拭嘴时需用餐巾反摺的内侧的上端，并用其内侧来擦嘴。而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。决不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。另外，现在一般不用把餐巾压在餐盘底下进餐的这种用法，因为这样容易不小心带动餐巾从而使餐盘滑落。在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。

　　4、餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。

　　5、沟通宾主之间感情的作用。象征意义和寓意，是基本的礼仪、习俗的表现与要求。

　　6、在西餐宴会中，餐巾有很多信号的作用。在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这就是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束。中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面上。

　　7、饭店服务艺术和情感化的表现之一。

　　三、餐巾折花的基本类型

　　（一）按照餐饮折花的盛器分

　　1、杯花：一般应用在正式的宴会中，不同的宴会有相对稳定的餐巾花搭配和设计。其特点是折叠的技法复杂，程序较多，操作有一定的技巧，服务规范，造型别致和多种多样，成为服务艺术和优质服务的组成部分。

　　2、盘花；盘花一般在西餐和中餐零点餐厅中应用比较多一些，这是零点餐饮的餐巾花的一个小潮流。其特点是折叠简单，操作方便，服务简单，造型简洁明快，餐巾折痕较少。造型完整，成型后不会自行散开，可放于盘中或其它盛器内。

　　3、环花：将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内，称环花。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制的、银制的和塑料制等等。餐巾环花通常放置在餐盘上，特点是简洁、雅致。

　　（二）按照餐饮折花的造型分

　　各种各样的餐巾花，形形色色、千奇百怪、栩栩如生，现在比较成熟的餐巾花有近百种，经常使用的有五六十种，有参考书已经列举了200多种餐巾折花。有时，同一种餐巾花往往有数种折叠方法，而我们一般要求熟练掌握20种餐巾花。

　　1、植物花：主要是模仿植物的花、叶、茎、果实等，是餐巾花中最重要的一类。