当前位置：『创业学院』->文章正文

冷餐宴会培训资料

2019年09月04日转载自互联网

内容摘要：一、冷餐宴会主题和环境：冷餐宴会是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐宴会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐宴会要创造或设置于不同的环境。譬如。（...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　一、冷餐宴会主题和环境：

　　冷餐宴会是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐宴会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐宴会要创造或设置于不同的环境。譬如。（重大的节日宴请），近阶段将接踵而来的圣诞节、元旦、春节欢庆等等，都具有其独特的文化内涵和外延。都有不同的主题，必须在冷餐宴会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又不失个性。

　　二、冷餐宴会台面设计：

　　冷餐宴会台面，是冷餐宴会中最占据视线，最反映氛围的部分，也是宴会的主色调。一般来说，有冷色调或暖色调之分，如：冷餐宴会中，我们采用了兰白横拼的冷色调，反差冷峻而不失高雅。在招待会中，我们采用红黄相间的暖色调，红色的桌布桌裙，揉入了黄色的丝质台绸，丰富的质感，典雅的色彩，不仅活跃了活动的氛围，而且又不落入俗套。并运用高低起落的盘子，多彩迷人的花艺，来提升整个台面设计的层次。所以，台面设计的基本要求，不仅要兼顾中外文化的传统习俗，更要追求色彩的创新和谐，体现冷餐宴会的主题。

　　三、冷餐宴会菜单设计：

　　在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜色彩可以从浅，台面较浅，主菜可艳丽些，冷暖搭配，深浅搭配。又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐宴会现场操作的配合。实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量特别为来宾所青睐。

　　四、冷餐宴会立体及平面摆放：

　　冷餐宴会的桌面菜肴摆放，大有文章可做。以往，大多是平摊着几个盒子，平排着几个保温锅，“相貌平庸”。近年来，我们在菜肴平面摆放的层次感以及桌面摆放的立体性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我们用置放托架的办法来体现立体感，用高托架底的玻璃器皿来反映层次感、通透感。又譬如，菜肴、水果、花草等在菜台上的多层次置放，立体展示等，操作得当，可以起到画龙点睛之效，使整个桌面“活起来”。

　　五、冷餐宴会餐具及盛器：

　　餐具及盛器从来就是餐饮文化中的重要一环，俗话说：好马配好鞍。好菜配好盘，在冷餐宴会上尤为重要。现代制造技术及文化的发展创造了无与伦比的各种新材料、新工艺、新造型、新产品，其中许多是堪与为餐饮业增辉添美的。所以，我们大胆寻找和使用具有现代造型美的器皿，用与冷餐宴会的菜肴、点心、水果等的装盆、点缀，能起到事半功倍的效果。

　　六、冷餐宴会调酒与饮料：

　　冷餐宴会，相对传统的宴会，更具轻松的特色，更具自由交流的特点，因此，在宾客享受上，酒和饮料的作用就更为重要。高档的冷餐宴会，除了酒和饮料的品牌性外，还可以增加调制酒，可以在现场有调酒师调酒，以活跃现场气氛。

　　从食材的选择、菜单的拟定、现场器皿的布置到厨师精心的烹制，无论是暖暖的热点热菜，还是精致的冷餐冷饮，我们用细节打造品牌，用服务展现风采！

------------------------------

本文转载自互联网