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把餐厅服务按武功分类，你猜大龙燚和探鱼的必杀技是什么？

2019年09月27日转载自：掌柜攻略作者：于予渔

第2页（共2页）：把餐厅服务按武功分类，你猜大龙燚和探鱼的必杀技是什么？[2]

内容摘要：“欢迎光临，小心台阶”、“这是菜单，您先看”、“您的茶水，小心烫”这些细节算是一个餐厅标准化的基本服务流程。“服务员及时更换盘碟、续茶水”、“主动告知优惠付款方式”、“主动递送眼镜布”等等这算是餐厅提...

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阿五黄河大鲤鱼：太极拳

关键词：以柔克刚——用热情打动你

阿五黄河大鲤鱼店如其名，是河南一家围绕黄河鲤鱼的传统餐饮企业。阿五的创始人樊胜武说过，“做餐饮，就像为家人做饭一样，把最安全、美味的食物分享给家人，也分享给更多热爱美食的人们。”这也是阿五分享式服务的来源。

阿五将自己的热情和热爱分享给顾客，用这种柔去克顾客心中的“刚”。这正契合了武功太极拳的“以柔克刚，刚柔并济”。相传伏羲在河南温县观黄河和洛河交汇时创建了太极拳，而阿五黄河大鲤鱼同样起始于河南。

提起阿五黄河大鲤鱼，很多人自然地聚焦于它的产品——鲤鱼，然而，作为传统餐饮企业代表之一，其服务水平也是颇有一套的。阿五的服务宗旨是将客人当家人，为家人服务就会拿出从心底发出的热爱和热情。感动自己，才能打动客人这是阿五追求的服务品质。

王晓风是阿五郑州纬三路店的一名包房服务员，也是这家店里“被点”次数最多的服务员。为何？从你走进门开始，她的脸上就一直挂着微笑，那种发自内心让人温暖的笑。她会亲切的叫你叔叔阿姨、弟弟妹妹，跟您打招呼问好，而不是简单的一个“您好”就结束。你感冒咳嗽，她会悄悄叮嘱后厨给你煮一碗热姜汤。你工作结束一身疲惫，为应酬不耐烦的时候，她会给你讲几个笑话，或者开几个玩笑，逗你开怀一笑。你跟同事谈生意，或是想跟多年不见的朋友说几句私密话，不等你给眼神，她已经轻轻退了出去。

个性化的服务让王晓风收到了不少顾客的认可

除了分享给顾客之外，阿五为了保持在服务上的核心竞争力，在企业内自建了优质服务专业委员会进行内部分享。这个委员会是由公司中层管理人员、各店管理人员组成，在严格统一服务标准的情况下，分享学习各店优质的个性化服务案例，共同提高。

彤德莱：长河落日剑

关键词：化繁至简——将服务精简化

和阿五相似的是，彤德莱是通过企业的“家文化”来促进服务品质的。“让员工把餐厅，把企业当作家，服务员才会自己找活儿干，主动去服务客人。”彤德莱创始人孙玉伟如是说。

提起彤德莱的服务，最特色的是其把所有的流程简化到最符合自己的地步，然后个性发挥。这和武功——长河落日剑招式异曲同工，将古往今来的拳经剑道融合成为了两招，化繁至简，却又蕴含了无穷的变化。

正在参与培训的彤德莱员工

作为一家全国拥有 300 余家直营店的餐饮企业，彤德莱做的是经典不是流行，服务追求的是让顾客在吃的同时感受到感动，这就需要服务员在个性化服务方面努力。为此，彤莱德的做法是制定标准化流程，在实施过程中不断试错、总结经验，减少服务流程的复杂程度、提高效率。

这样在流程上做减法，然后流出空间交给服务员自己去发挥，充分发挥服务员的自主能动性，提高整体服务品质。彤德莱倡导的是服务年轻化和素质化。年轻人有激情，在可以看到上升空间的情况下，会动力十足，而不是偷奸耍滑。