餐厅最易忽略的五个疏忽，这家店全占，难怪生意惨淡！

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以前在学建筑设计的时候，有一堂课叫做《环境心理学》，里面讲到：具有围合特征，或有明显限定的空间，会给人一种“专属”的感觉。

翻译给Pret就是：如果你把这几张桌椅围起来，人们潜意识就会认为，这些桌椅只属于在你这消费了的人，而不是对所有人都开放。

这样一来，餐厅就更加冷清了

要知道，很多餐饮店，都是花钱雇人来排队，或者专门让人在候餐区坐着玩手机...其目的，就是为了营造一种“很有人气”的氛围。

相比之下，PizzaExpress和哈根达斯门口的桌椅，就显得非常开放。虽然看上去比较凌乱，但人们都愿意坐那啊。（包括我自己，当时就坐在哈根达斯门口）

刚才说了，这次拍的时候在下雨，而且是工作日，所以没什么人。

当然，还有一种不太可能的可能Pret之所以用挡板来营造“围合感”，就是为了不让闲杂的路人坐在那，而只留给在他家消费过的人...

但如果真是这样，那就真的太蠢了。

你看麦当劳，就算你什么都不点，就单纯进去休息一会儿，甚至坐一整个下午，也没人赶你走。

因为他们知道：只要有人，就会有更多的人。

当然，这里并不是说所有的商店都要追求这种“人气”。

比如奢侈品店，就需要刻意营造出一种“冷漠感”，给人一种“你爱来不来”的感觉。这在营销上，叫做“零售拒绝”（Retail Rejection）。

在这种情况下，别说是户外好客的桌椅了，就连那小小的门，也经常是关闭的状态。

服务人员“过度干预”，给顾客造成心理压力  

在我坐在广场的那十分钟里，Pret的门口，一直站着一位服务员，似乎随时准备接待有需要的客人。

模拟一下现场：  

当然，这也许只是巧合可能只是那位服务员刚好没事，就站在门口欣赏一下“人文景色”，而不是餐厅刻意安排的。

不过，不管是不是巧合，这种行为在一定程度上，都会减少门店的人气：

• 路过的人会想：“如果我坐在那，估计那个服务员就要来让我点餐了，那我还是不坐那吧...”

• 即使已经在Pret消费过的人，也会觉得不爽：“这个服务员一直站在这里，该不会是想让我快点吃完快点走，好提高翻台率吧...”

这就是因“过度干预”，给顾客造成了心理上的压力。

同样的道理，在服装店也是一样。

以前你进服装店，一定有过这样的体验：只要你一进去，导购员就屁颠屁颠跟在你后面，然后问东问西，推南荐北，就想催促你下单。

这种体验，真的很不好。

相比之下，优衣库就做的很到位导购员从来不会主动干扰顾客，让顾客真正能够“自由挑，自由选”。

就算最后没买，也一样是微笑服务。

当然，这主要是因为优衣库的导购员没有提成的，而这又跟它的体系有关（比如线上结合线下），一般的店也轻易学不了...

门面太小，进深太深，顾客不容易看到  

就算你没开过实体店，也一定会有这样一个常识：店铺的关键，就是门面一定要大，而且要朝向人流最大的地方。

而Pret的门店，却选在了角落，面宽也不大，进深还挺深，而且还有自动扶梯的遮挡。

这与PizzaExpress的店面比起来，差距就更加明显了...

不过，关于门店的问题，我并不想多说什么。（即使它可能是最重要的因素）

毕竟在这种“钻石级地段”，能抢到一个店面已经相当不容易了，就不再过分挑剔什么了吧...

Pret 这家门店能走多远？

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本文转载自：职业餐饮网

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