“无接触”成餐企“救命稻草”，到底要怎么做？

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02 随着疫情发展，“无接触”需求向上游延伸  

然而随着疫情的发展、扩大，各城市、乡镇很多道路都进行了封闭，物流停送，餐饮供应链也面临断裂，复工期即将到来，如果没有供应的保障，已经损失惨重的餐企很难顺利复工。

喜家德在不久前推出的疫期作战计划中，就将采购、供应链放在了重要的位置，对大采平台疫情期间的工作做出了详细、严格的要求。

像海底捞、喜家德这样有自己供应链的大餐企，还能够通过各地的调配自行调节，但中小商户却难以保证供应链的顺畅。 

美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货迅速感知到餐企需求，开通商户可以一键开通的在线采购通道，在全国45个城市提供超过5万个商品储备。商户可根据餐厅采购需求选择食材，直接结算下单，次日送货上门，帮助中小餐饮商户足不出户解决食材问题，并且省时省力，让商户采购就像消费者点外卖一样简单。 

而同时，仅在终端确保安全已经明显不够，喜家德等餐企也要求自己的供应链、中央工厂，做出更深层次的防疫行动。 

快驴进货也全面启动供应端的“无接触配送”，司机配送全程佩戴口罩，到达商户门口后，电话通知商户门口自提，并确定卸货位置，商户到达指定位置清点商品确认无误，司机需拍照后操作签收。

随后又在此基础上升级为了“四大保障”措施，包括全方位安全保障（食品安全和配送安全保障）、供给稳定保障、价格稳定保障、服务稳定保障。同时，还推出食材安心卡，附有当天每位食材分拣员、配送司机体温记录，及安全保障记录，进一步保证配送过程的卫生安全、监督。

除了餐企，快驴一系列服务、措施对很多连锁机构也非常实用。本次疫情对老年人、有基础病的患者非常严峻，养老院等机构餐厅的供给、配送需要更加严格、慎重。 

和美团快驴合作的上海杨浦区高乐寿养老院副院长藏兰娣就说，“春节期间一些供货商就不送了，再加上疫情，有些食材很难在一个地方全部买到，而且来来往往送货的人很多，这是我们养老院的一个安全隐患。”但快驴推出的线上下单，线下“无接触”配送，极大地解决了这些机构的问题。

可以说，这次疫情的发展，对餐饮而言与2003年的非典大有不同，由于波及全国，从上游供应端到消费者终端，对餐饮的每一个环节都产生了巨大影响。餐饮对“无接触”的需求也从终端上溯到了上游供应链，达到了空前的状态。

而美团全链条的一系列服务，不仅让餐企在社会运转几近停滞的状态下，尽可能地维持经营、减少损失，也让餐企能在上游有供应、安全有保障、终端减少风险的前提下，及时抓住复工的时机，尽早进入正常运营状态。

03 全链条“无接触”疫情刚需，也是疫情推动的餐饮数字化升级   

最近的餐饮圈可谓哀鸿遍野，但其中也不乏一些声音，认为这是餐饮的“危”，但也是“机”，比如餐饮的数字化再升级。

经过这几年互联网洗涤的餐饮，已经显露出对数字化更大的需求，但由于各餐企发展阶段、战略不同，原本这一进程可能需要很长时间。而疫情，加快了这一进程，甚至可以说它在推动数字化再升级的一步到位。

正如美团在疫期推出的全链条“无接触”服务，几乎覆盖了餐饮门店运营除餐点制作外的几乎所有环节——

快驴进货为商家提供“无接触配送”的食材进货；

美团外卖为消费者提供“无接触配送”的送餐服务；

美团收银帮助商家可以自助打印记录厨师、打包员、骑手体温的“安心卡”；

部分地区辅助商家落地堂食场景下的“无接触点餐”、“无接触取餐”。 

再加上美团、大众点评App上线的“无接触”标签，美团外卖App上线的“无接触安心送”专区，能够给到商户一定的支持，可以帮助商户在当前的特殊时期尽可能地实现正常运营。

在疫情期间，这是几乎所有餐企的刚需，美团这一系列措施很好地帮助餐饮商户，为商家经营提供了安全保障，也得到商家广泛响应和推广。而从另一方面看，这其实也是未来餐饮的模样。 

2017年到2018年前后，以无人货架、无人超市、智能取餐柜、智能快递柜为代表的无人零售概念曾经走上风口浪尖，不少创业企业获得大笔融资，纷纷跑马圈扩张业务。但没过多久，这些企业都陷入深潭，裁员、倒闭现象不断。 

然而我们不能说“无人”系列是错误的、没有市场的，只能说当时还不是它的时代，市场的进化需要时间，风口尚未到来。就像电商时代尚未到来时的阿里。 

更智能、更高效，始终是这个社会的发展趋势，餐饮也不例外。 

在疫情期间，以美团为首的一批企业，也在加速推进餐饮数字化的进程，包括无接触配送、手机点餐等发展，在提升餐饮安全卫生标准的同时，提高餐饮行业效率、降低成本。除了平台企业，瑞幸、喜茶、眉州东坡、西贝等一线企业，也都在推动无接触配送、无接触取餐服务。

就像非典之后电商的迅速崛起，从长远来看，美团推出的这一系列全链条的“无接触”解决方案，不仅是在当下为餐企的自救提供了强大的后勤服务、支持力量，也在餐饮行业沉淀了更安全、高效、节省人力的经营方式，推进餐饮行业的数字化再升级。

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本文转载自：红餐网 陈漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/12/77111.html

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