前四代网红餐厅覆灭，全因为不踏踏实实开个好餐厅

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04

社交属性的网红餐厅

排队不长都不好意思叫网红 

网红店历经5年多发展后，店铺和产品的高颜值已是标配，而非当年的决定性因素。 

依托社交媒体的全线发展，网红店、网红单品的出现越来越具有社交属性。打造一家网红店开始有了固定套路，喜茶便是这代网红中的典型案例，同期还有主打女性社交的奈雪的茶。 

2012年，喜茶HEYTEA诞生于广东江门的一条小巷，原名皇茶ROYALTEA，因无法注册商标，在2015年升级为“喜茶HEYTEA”。 

开在城市核心CBD商圈，将20-30岁年轻人作为了首选目标。这类人群具有一定消费能力、热衷追逐时尚，爱Po爱秀，消费也极易受社交媒体的影响。 

于是我们就能看到如下场景，在不同城市反复出现： 

喜茶入驻新城市，媒体营销造势，并推出城市限量单品，年轻人蠢蠢欲动，大排长队来打卡，拍照修图，发朋友圈和小红书，免费造势，再吸引新人入局，增加热度。 

此时，排队长不长已经成为网红餐厅红不红的重要指标。

              

当然，喜茶的产品并未拉垮。喜茶自言，其最核心的是产品，创始人聂云宸也曾说过，我开过很多很失败的店，没有人可以只靠营销成功。 

不可否认的是喜茶对茶饮升级的贡献，选用更高品质的茶作为基底，以100℃高温水冲泡，保持茶香；重视用户体验，如研发适合饮用芝士茶的旋转杯盖；根据季节的更替，推出当季水果茶饮。 

有了良好的产品作为依托，社交媒体的每次分享就会变成品牌形象的正面塑造 ，而非黄太吉时期，消费者每次到店都在消耗品牌。

05

鹿角巷困境

丧失稀缺性，好感度不断磨损 

同期火爆的还有无数家真真假假的“鹿角巷”。遍布大街小巷的山寨店，品牌已经没有了稀缺性，朋友圈打卡的价值已经丧失。另一方面，每一家山寨门店的口感、服务不一，消费者的好感不断消磨，粉丝变路人，路人最后变黑粉。

            

这一时期，生命周期极短的网红单品频出，光之乳酪、脏脏包、乌云冰激凌、珍珠奶茶蛋糕，还有刚刚过气的巴斯克芝士蛋糕。 

尝试成本低的网红单品，媒体大号一追捧，加上门店数量少，消费者趋之若鹜，很容易大排长龙。但一哄而上的跟风者，网红单品都会沦入鹿角巷一样的境地。 

2017年，茶饮品牌“LELECHA乐乐茶”首创了脏脏包，随后上海遍地脏脏包，成了各家短暂的流量担当。

              

看过这么多的网红单品来来去去，不难发现面包、蛋糕、西点是生产单品的沃土，更有新鲜感。 

芝士是网红单品元素，如奶盖茶、半熟芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕等，芝士必不可少，另一重要元素则是人人都爱的巧克力了，脏脏包便是例子。 

网红餐厅发展至今，已是百花齐放，百家争鸣。 

但万变不离其宗，每个爆红出道的品牌或单品背后，都能总结出一套网红营销思路：网红餐厅营销套路大，营销内容（所有人都买疯了，名人们也买疯了）+自媒体发声+排队炒作+上热搜、变热点。

06

与其打造网红店，

不如踏踏实实开个好餐厅 

回顾网红餐厅不到10年的发展史，雷区颇多：

只依靠互联网思维，重营销，轻产品。

高价卖情怀，期望越大，失望越大；

产品结构单一、更新慢，满足不了多元需求；

维权意识差，山寨频出；

不注重食品安全，经营管理漏洞百出。

在今年的中国餐饮创新大会成都站，大龙燚火锅创始人柳鸷谈到，"成都每年都会产生大量网红餐厅，网红不是贬义词，老板都希望餐厅成为网红， 我也是，海底捞也在用各种营销方式保持热度。”

鸡本无敌联合创始人董迅也谈到，快速对餐饮来讲是个好词，也可能是个不好的词。一个餐饮品牌前期很多工作做不到位，或者运营、产品结构做不好，开业时推得越火，营销越大，死的越快， 在呈现上，就是大众点评的差评会很疯狂。 

吼堂老火锅联合创始人李小孬讨论餐厅运营时，也提到“能火的真正原因是在每个环节去设计的时候，不光要解决消费者吃的问题，还要解决消费者传播的问题。” 如何在开业初期制造热度，已经成为了很多餐厅必然要考虑的问题了。 

但前期的火爆仍需前三四年的沉淀，不光要思考需品牌、品类、定位、产品结构、供应链，还要思考营销推广、门店布局等多方面的因素。此时的命题，也从如何打造一家网红店，变成了如何开一家好餐厅，如何打造一个好品牌。

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本文转载自：餐饮老板内参 蔡大柒

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