大闸蟹菜品品鉴与食用技巧

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如何优雅的吃掉一只蟹？

蟹虽然美味，吃起来真是费劲，掰、咬、啃、嚼、咽各种野蛮方法都用尽了，不仅不雅观，还未必能把大闸蟹所有精华都吃尽。更何况此等吃相，对于古代的文人雅士来说，无疑是不大体面的，于是明代时一个叫漕书的人创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。明代初创的食蟹工具有长柄叉、刮片、小匙、圆头剪、小方桌、腰圆锤、长柄斧、镊子八种，简称为“蟹八件”。

“蟹八件”是为吃蟹专门设计制作的。因此，它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。吃蟹时先用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，剔出雪白鲜嫩的蟹肉……一件件小巧玲珑的工具轮番使用，一个个功能交替发挥，像是弹奏一首抑扬顿挫的交响乐。

叉：挑蟹脚中间的肉；

刮：剔除螃蟹的腮；

勺：挖取蟹壳和蟹身上的膏和黄；

剪：剪蟹脚；

镦：是一个操作平台，可以在镦上“分解”螃蟹；

锤：用于敲碎蟹壳和大蟹钳；

斧：撬开蟹壳；

镊：取出蟹心等不能吃的部分。

最经典的吃法当然还数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹盖，然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉，将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖。蟹脚、蟹钳最难吃，必须吃完后分两边按次排好，最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间——于是又是一只完完整整的大闸蟹。

吃蟹注意事项

1、死蟹不能吃

螃蟹死后身体内会分解出一种叫组胺的物质，这种物质对人体有害，食用后可能会有食物中毒的风险。

2、隔夜的螃蟹不能吃

有时候一下蒸了太多螃蟹没有吃完，想放在冰箱里下顿再吃，这种想法是不对的。虽然勤俭节约是好事，但蒸熟的螃蟹放置时间过长会很容易滋生细菌，对身体不利。因此一般建议现蒸现吃，如果隔夜的螃蟹实在舍不得倒掉，一定要重新回锅加热后再吃。

3、螃蟹的这几个部位不能吃

蟹鳃： 蟹腹部两排白色的软软的东西，这个地方是用来过滤水质的，留下了很多的脏东西，吃的时候一定要去除。

蟹心：俗称“六角板”，掰开蟹壳后掀起黑色的膜，可以看到蟹黄中间藏着一块白色的板状物质，此物大寒，千万不可食用。

蟹胃：蟹盖里三角形的小包，吃蟹黄前要先把它挖出来丢掉。蟹肠：蟹后盖中连接蟹身处的一根黑色的肠线，这个是比较脏的，不适合食用。

4、吃蟹一定要佐以姜、醋

螃蟹性寒，清蒸阳澄湖大闸蟹蘸取姜、醋食用，一可驱寒，二可杀菌，三可提升蟹之鲜味。还可以适当饮用一些黄酒，也可起到祛除寒性的作用。

5、不要吃与螃蟹相克的食物

吃完螃蟹不宜饮茶，也不可食用柿子、石榴、番茄、梨子、石榴、花生等食物，否则可能引起腹痛、腹泻等不良症状。

6、忌食太多

螃蟹比较寒凉，食用太多对肠胃不好，因此味道再好也千万要克制哦！

7、部分人不适合食用螃蟹

同样是因为螃蟹性寒，而且胆固醇含量较高，对于一些体质虚寒、过敏体质或者患有“三高”、胆结石的人来说是不适合食用的。

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本文转载自：https://www.sohu.com/a/415609621_208241?spm=smpc.author.fd-d.18.1600787298060Wb6S4zI

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