中国火锅地图：南派火锅凭什么打败了北派火锅？

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11 贵州酸汤鱼火锅  

酸汤类菜肴，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。酸汤鱼代表贵州菜的最高级别，已有数千年历史，不仅上过CCTV，还被列入“非物质文化遗产”。 

亮欢寨  

前身是1986年成立的快活林餐厅，创始人吴笃琴，如今已成为酸汤非物质文化遗产传承人。搜索大众点评，亮欢寨位于大众点评酸汤鱼榜首，招牌酸汤鱼165元一份，价格并不低。 

翻开网友的点评，这是一家当地比较有名的网红店，从装修风格、服务员的穿着，到门店的表演互动，都以苗寨民族文化为主题。 

苗家恒灵酸汤鱼  

不同于亮欢寨的主打江团鱼，苗家恒灵酸汤鱼的招牌是黄辣丁，价格在88元，也很受欢迎。据介绍，这也是一家几十年的品牌，在当地颇有威望。

12 新疆土火锅  

说起土火锅，据说发源于北京，1983年被引进新疆。它的锅，类似于北方的涮羊肉汤锅，中间都有个烟囱，两边堆满了菜，除了有白菜等时令蔬菜外，还加入了夹沙、丸子和牛羊肉片等。

半山湾烧烤·架子肉·土火锅  

根据乌鲁木齐大众点评“土火锅”排行榜，第一名就是这家店，人均66元。店里除了特色的牛排土火锅，还有一些烧烤、家常菜。锅底的样式也很“老北京铜锅”，接地气。 

安博土火锅  

安博土火锅的排名也很靠前，开业十几年的老字号，整体装修以新疆地域特色为主，锅底分为什锦锅、牛排锅，满满一锅很是实惠。

13 山东肥牛火锅  

肥牛火锅起源于60-70年代的美国，欧洲等地，后来在香港兴起，90年代引入中国内地，单人单锅的肥牛火锅才开始出现。最近几年还有全牛锅、海鲜肥牛锅等上线，汤底也从清汤演变出多种汤底，更加融合。 

顺风肥牛  

在济南的餐饮江湖里，“顺风肥牛”是一块无法被忽略的牌匾。 

1996年，倪昕在东北创建顺风肥牛，两年后，倪昕打入山东市场，以高端“小火锅”的定位笼络了众多消费者，得以迅速扩张。

2013年，倪昕之女陶珂佳正式登上舞台，成为顺风肥牛的新掌门人，顺风肥牛迎来了改朝换代的历史时刻。 

鲁西肥牛  

放牛娃李思霖的家乡就在山东菏泽，这里也是鲁西黄牛的诞生地。从小就与牛打交道，长大后李思霖做排酸牛肉供应链，2002年，他开出了第一家属于自己的品牌——鲁西肥牛。

2009年进击重庆，以健康养生的小火锅赢得了山城人民的欢迎。目前已在全国165个城市开拓了300多家连锁餐厅。

14 安徽一品锅  

一品锅，又称绩溪一品锅，是徽菜的典型代表，入选绩溪县非遗。

身为绩溪人的胡适先生很喜欢用一品锅招待客人，即使在任驻美团大使期间，也频以此菜招待外宾，使徽菜走向世界。所以后人也把一品锅称为“胡适一品锅”。

梁实秋就在《胡适先生二三事》中写过：“一只大铁锅，口径差不多有一尺，热腾腾的端上来，里面还在滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极了。”

一品锅讲究层次分明，一般四、六层不等，所用原料要视宾客尊贵与当时条件所定。荤菜置上，素菜在下，从上到下一层一层的吃，渐入佳境。 

目前，胡适一品锅也作为一道名菜，出现在各大餐厅里的菜单里。 

最后  

除了上述各区域火锅品类，还有一些遗失在民间，没有被发掘或者商业化的特色火锅。

就四川来说，还有一种高县土火锅。云贵系火锅中，除了上述盘点的，还有滇味火锅、 黔东南牛瘪火锅等。北派火锅中，除了我们熟知的，还有内蒙肥羊火锅、羊蝎子火锅等。

外来火锅物种的入侵，我们也不容小觑。 

无论是势头已过的韩式部队锅，还是高调扩张的泰式海鲜火锅、日式寿喜锅，都给中国火锅地图增添了不一样的色彩。 

餐见君还发现，除了川渝火锅，全国来说，粤式火锅的表现很抢眼，猪肚鸡、潮汕牛肉、海鲜打边炉、粥底火锅等品类，都已经扩散至全国，广被知晓接受。 

相比之下，北派火锅的发展就显得力道不足，或者是在味型上不具备普适度，又或者缺乏头部品牌的带动。

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本文转载自：火锅餐见 小倩 田果

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