疯狂的捞面馆：藏身书房，却改变了一个行业

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　　占领地标位置，店面是品牌最好的广告

　　他把餐饮竞争分为三个纬度：最基本的需求，好吃的需求，精神的需求，简言之，即胃、嘴、心三个纬度的竞争。“我们要做的是直接打心智战。”

　　“和竞争最白热化，最苦的手机行业相比，餐饮的竞争维度还很低，目前只进化到了好吃的层次，但餐饮的发展速度又很快，必将开打精神之战。

　　所以，和府像星巴克、宜家一样，核心不是好吃的面，好喝的咖啡、舒适的家具，不是服务和环境，而是整体形象，是品牌系统，是生活方式。”

　　在和府的“书房”里，就氤氲着精神层级的悠闲，等餐的人中，有武侠迷在这里读金、古、梁、萧、云中岳；有职场精英在这里读BAT的成功学；还有小朋友干脆在这里写作业。

　　“餐饮的获客成本越来越高，两三年前是50元、100元，有数据说，现在已经达到500元，如果你还靠基础的产品，靠营销强拉，没有黏性，你只能不断去开发新的客人，成本只会更高。而精神层面的沟通才是最能聚客的粘性。”

　　解码3: 先厂后店，顶层设计先行

　　走连锁路线的餐饮多是前店多了需求量大了再开后厂，和府却在2012年店面还没影儿的时候，先在江苏如皋投资1000万元建起了中央厨房。

　　

　　

　　和府捞面中央厨房

　　对此，李学林说，到2020年，餐饮会超过房地产，成为第一大产业。而面食，这一有数千年历史，广泛消费基础的品类，必然会诞生现象级的中式品牌。

　　对一个想打造强势品牌的企业来说，最大的成本是老板不懂体系。

　　所以，他做企业的第一步就是量化组织结构图。“你的企业规模想做多大，团队想建多大，就要把顶层设计做得足够大。”李学林说。

　　在和府的中央厨房，配备有冷藏库、配料间、烧煮间、包装间等20个制作间，以确保每一道工序都有独立的操作间。

　　和府所有门店使用的面条都在这里加工，骨汤在这里熬制，烧饼、冰芯卤蛋等80%的特色产品均在这里用自动化设备制作而成。

　　和府对食材颇为讲究，为了面条的爽滑和劲道，选用了加拿大的麦芯粉，这种面粉选用一粒麦子15%的精华部分——麦芯研磨而成；为了牛肉的疯香疯烂，用的是进口带雪花的澳洲牛肉；而高汤则用骨头和10多种中草药熬制5小时而成，平均下来，1斤骨头只熬3碗汤。

　　在产品研发和生产管控上，和府采用的是高成本投入和变态级的精细管控。

　　中餐的标准化比较复杂，即使有，也多是以牺牲口感为代价的。深知这一行业痛点，和府捞面的研发团队由精通食材性味的五星级大厨、谙熟现代化生产设备、标准化体系的技术大咖共同组成。

　　研发过程中，由于面条口感测评达不到预期，数吨在同行那里已数上等的面粉被报废；因为食材配比失调，熬制的白汤口味走形，当班员工在众目睽睽之下，被要求将几吨白汤倒掉。

　　

　　产品极致：加拿大15%的麦芯粉＋进口澳洲雪花牛肉

　　环境极致：即便灯片，也只用LV、GUCCI指定材质

　　“只有对品质不妥协，消费者才会信赖你，需要你。“李学林说，因为和府在中餐标准化程度上超越行业标准，麦当劳、肯德基、真功夫等多家知名品牌纷纷前来取经，偷师学艺的品牌不低于一千家。

　　做餐饮拼的是耐力而不是爆发力，“想做好一家面馆同样需要用好的理念，好的系统，好的食材、好的人才，好的态度，就像电影《功夫熊猫》说的，如果你血管里流着的都是面条汁，又何愁面条不鲜甜？何愁做一碗传统捞面做不出一个伟大的品牌？”

　　

　　和府捞面给自己设定的发展目标

　　李学林说，和府捞面的目标是，成长为“中式主题高端快餐”第一品牌，到2023年，开1000家店，并让一碗美好的中式快餐走出国门。

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本文转载自：餐饮老板内参

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