各位大佬为您揭秘餐饮业的那些潜规则

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

金勇 中国饭店协会副秘书长

伯乐识金最关键

第一，有金子首先得有伯乐，只有伯乐才能发现金子。所以我们要建立人才培养体系，我们入职这个行业比较重要的是知道人才怎么去挖掘、培养。第二，要完善我们的人才培养计划。很多入职这个行业的人可能是有高级职称，有经济支撑的，大家水平都不一样。但作为一个企业家，作为一个职业者，最重要的是，怎么规划我们这个体系，怎么把我们打造成金子。我们要做到的是，在入职这个行业以后，必须让大家感觉到这个企业是有希望的，是一个积极向上的行业。

最后，我觉得重要的一点便是人生的职业规划和培养体系。当我们入这一行以后，都会愿意把它当做人生的职业去做，去奉献，去培养对这一行的感情。

宋奇　遇见小面创始人

怎么发展中国餐饮业?

抛开金子这个话题来讲，我觉得在当今餐饮界可以分为两个派，第一是美食派，在我看来，在座的各位都是美食派，可能大家大部分都是以厨师从业经历出身，为什么会是这样的情况?因为餐饮的核心就在厨房，对厨房的操作知晓，你当然容易成功。传统的餐饮公司，我了解到的基本上都是从厨师做起，那这样的企业有什么特点?他们对产品有着极致的追求，认为产品就是一切。

还有一派人，他们通常不是以厨子出身，而是以一些职业经理人、外企老板，或者说跨行进入这个行业的人。那么，他们在意的是什么?他们在意的是企业的商业模式。这批人越来越甚嚣尘上，占据了社会高端位置。

另外，以商业模式为主导的国家是哪里?肯定是美国。大家看到的美国的东西都是极为难吃的，但是它却开遍全世界，像麦当劳、肯德基、必胜客等。所以，我认为在讨论之前要先明确一个价值观的思维体系，是以产品为主导，最后往美食家方向还是以商业模式为主导，慢慢成为一个餐饮连锁公司老板?

当今在中国，能成功的往往都是把两者结合在一起。你不能说产品做得很差，就能通过搞噱头把它做起来。也不是说产品做到极致，但却什么都不管，便可以做好商业模式。

我认为以商业模式为主导的企业，像乐凯撒、俏凤凰都是成功案例。我们看看俏凤凰，在花城汇的店一家近98平米的小店，每月有70万的销售额。他们用的是很普通、最没有技术含量的员工，都能产生这么大的销售额?这是什么原因呢?我觉得归根结底，就是以商业模式为主导的公司，更理解当今的商业模式，更理解顾客的需求。所以我觉得我们之间要互相学习，互相交流，才能找到更好的平衡点。

许名桥 著名食文化学者

经历每个环节，不断学习

我认为，每一个从厨房走出来的大师一定都是经历了厨房操作的每一个环节。所以我觉得，在座的各位厨师要是没有经历每一个环节，会是作为厨师的人生中的一个缺憾。而经历的过程必须还得有一个全产业的经历，很多厨师有可能只经历某一个环节。我的观点是你要尽可能介入到全产业中。一个矿产被挖掘出来以后，经过你多方面的学习经历，再把它定型传播以后，这个产品才能与市场接轨。

第二，作为一个厨师最重要的便是学习。我接触过很多大师，但凡真正有名气的大师都是非常虚心的。处在每一个岗位的人，学习都很重要。我个人认为无论走到哪里都可以学习，哪怕是向一个卖菜的，一个养水产的学习，学到的东西都会一生受用。在学习的过程中，每一个人都是我们的老师，我对这个成长很有体验，我每天都会尽力吸收别人优秀的东西。

学习是多方面的，比如物理学、化学、营养学等等，我现在介入了几十个学科的领域。每一个人都要学会创新，我现在从早到晚，哪怕是看到一个很有特色的小吃，一个有特色的广告，走到路上我都会仔细看，用手机拍下来，看看有什么特色，并分析一下它的创新在哪里。所以，我觉得创新是每一个厨师最核心的东西，没有创新的厨师是很难在厨师行业有所作为的。

每一个厨师在成长过程中，都要经历很多不同的漫长学习过程。但是还有最重要的一点，那就是理想和目标，每一个进入岗位的厨师都要清楚地知道自己未来要做什么，自己有什么目标。

嘉宾主持：广东省食文化研究会常务副会长 陈非

------------------------------

本文转载自：中国青年网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多