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66岁老餐饮：靠20年前的经验我做火了两个品牌

2018年01月18日转载自：餐饮老板内参

第2页（共2页）：66岁老餐饮：靠20年前的经验我做火了两个品牌[2]

内容摘要：近两年一批跨界新锐餐饮人杀进圈内，各种新概念、新玩法一时间铺天盖地，做餐饮的还可以不靠产品就活三年？玩噱头、讲概念也能笼络住大批食客？传统餐饮人看不懂了。严格地说，传统餐饮人焦虑、迷茫、无所适从的状态...

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　　由工业化时代走向互联网时代，有它必经的成长规律。赵申深知，并非要丢弃传统，而是要学会在传统上优化、创新。正是有赖这样的厚度和长度，企业才得以一直走到现在。

　　接轨互联网，找准四个突破口

　　还记得2010年雷军在微博上的一系列“大反思”吗？其中的“顺势而为”成了他创立小米的主要理念。如今面对“互联网+”时代，尽管也曾迷茫、焦虑，但已经66岁的赵申说：对传统餐饮人而言，最简单的做法就是接受它。

　　赵申：面对让你迷茫的新事物，最简单的就是接纳

　　赵申同样提出了：

　　“本质不变，顺势而为。”

　　为此他总结出了四个

　　适应新互联网餐饮时代的切入口。

　　1和平台打通，同时将线上导流到线下。如果线上营销推广能力和线下实体门店的运营配送能力不匹配，平台的打通也是然并卵。因此和合谷提出“双网并进”，线上、线下协调发展，稳中求胜。2实行无现金交易。随着现代人的进步与消费方式的改变，这种实际应用中的交易会越来越多。3善用统计数据来引导自己。“互联网+”都爱谈“大数据”，企业对数据要有归集，有定性分析和趋势分析，甚至需要有更多内容去引导发展。和合谷在这方面就更多引用到了双厨房的智能化建设。4通过移动互联网做自媒体宣传。很多90后餐饮品牌已经有所行动，比如玩社群粉丝经济。

　　这些都是时代的产物，是客观存在的发展规律，要看清、看懂。

　　“同时，是趋势你就不能光跟在后面，你要骑在马上。”

　　看清本质，才能提早“顺势”

　　谁都知道要跟在“势”的后面，可谁也都明白“骑在马上”很难。面对互联网的降维攻势，和合谷赵申却在很早就开始做起了功课，为企业未来铺路。

　　早在2014年，企业不仅制定下了2015年的计划，今后两年的道路也都提早开始布局。很多人以为传统企业都看蒙了，几乎按兵不动，但比如和合谷的系统化管理及数字化建设下的双厨房模式其实已经开始实施。

　　“双厨房”模式，即中央厨房和终端厨房有效结合，通过中央厨房自动化、工业化，冷链或者热链衔接终端厨房的立体化、智能化生产，来实现餐饮食品的高质量、快速出品。

　　同时，赵申提出做系统化管理，标准化、简单化非常重要。比如麦当劳在连锁经营管理上有一个被称为“3S”的理论标准。把业务专业化，然后来做标准，标准化后再形成简单化后的标准。简单化后达到效能化，就是和合谷系统化管理的目标，也是连锁经营的本质。

　　看清本质，才能预判趋势。这也解释了为何和合谷提出本质在前，顺势在后。

　　2016年，和合谷继续对店面进行了全新模式的升级和调整。赵申透露，大力专注在社区和高档写字楼区将是其品牌持续发展的方向。王府井、财富三期和西单汉光百货等三家店面已经在设计上开始民俗化，并且开放透明厨房，食客可以清晰地看到实际操作。

和合谷升级版店面

　　包括原先并不重视的早餐业态，也开始突出强调较高性价比，油条、包子、豆浆、肉笼等一应俱全，产品大小形式上仍然不断调整、优化。

　　赵申说：“实际上一路走来，很多事儿都不是偶然。当时我55岁，再犯错误就没有机会了，所以我的步子基本上走得很稳，但年轻人犯点错误怕什么？”