吃饭是为泡马子，特色餐厅最害人...说说那些颠覆传统赚钱机会

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吃饭为了泡马子！

有些时候我们请人吃饭，都不好意思去那些便宜的地方，明白这些，你就知道其实消费者不一定是为了获取便宜，有些时候甚至想多花一点钱。

问题就在于你有没有提供对等的价值，这个对等的价值就是有面子，这就是哈根达斯两个雪糕球，可以卖那么贵的原因。

那么你也会明白优乐美奶茶在有些地方，可以卖到10块8块的，那些小年轻想请女孩子喝杯东西，不好意思买便宜的饮料啊！只能挑贵一点的。

所以并不是因为那杯奶茶的成本、口感值这么多钱，而是出于面子的需要。

曾经有一个朋友想通过吃碗面泡妞，被传为笑谈。

餐饮如果要获取超额盈利，就要朝着社交属性去努力，这就是这个时代的行业本质。

无论汽车也好，名表服饰也好，甚至互联网经济，都在围绕社交的本质展开。

在满足了所有功能需要的物质需求之后，商品的本质已经脱离了其本身，人与人之间的关系才是根本。

商业的未来不是阿里系，而是腾讯系，前者的焦点是围绕商品的性价比，后者的焦点是围绕人与人之间关系的歧视链条，说白了是为了攀比、炫耀、模仿、从众。

餐饮也是一样，其社交功能已远远超过填饱肚子，餐饮所要瞄准的方向，不是在菜品本身上再折腾，当然如果你的菜品做的不够好，那还是要努力的，但更重要的方向是针对不同社交，做出不同的定位。

有些地方是请客户吃饭，而有些地方是为了泡马子。还有一些地方，价格实惠环境舒适，非常适合亲朋吃饭。

比如必胜客的欢乐餐厅，它的氛围和它的价格以及提供的食品，就非常适合小年轻约姑娘把妹子，它做到了极致，甚至具有排他性。

我有一次无意中进去点餐吃东西，竟然发现都是成双成对的，只有我孑然一身，都有点不好意思在那儿吃东西了。

这种餐厅，就是极其精确地瞄准了某一类社交机会。

特色餐厅最害人！

特色餐厅也会陷入这样的窘境。因为特色餐厅的主题是围绕某种特色而设置的，这会给人一个很强的心理暗示——

我们消费就是为了某一样特色菜才过去的，我们对于某些特色菜，仅仅是出于尝鲜的需要，随着尝鲜的结束，也就终止了这种重复消费。

这是一个很可怕的陷阱，以前涛哥在自己的“特色菜”和“家常菜”理论中做过深入的阐述。

特色菜，由于其本身的特色反倒丧失了重复消费的机会，除非由特色菜转变成家常菜，比如湘菜，在广州曾经是作为特色菜出现的，但越来越多的湘菜馆出现，导致了湘菜成为了广州的家常菜。

极具个性的餐厅，往往是一种偏颇，餐厅越个性，对于消费者来说越有尝试性的冲动，而一旦尝试过之后，这种冲动就结束。

主题太过凸显的餐厅，会把顾客引导到另外一个层面，而不是作为一个正常社交的氛围。

有一个朋友就是在这种极端中反复，由于租期没到，租金已经砸下去了，一看这个特色不吸引人了，就重新装修，变成另外一个特色，这个特色做完之后，他又不得不换成第三种特色，赚的那点钱，都折腾到装修上去了。

一个真正成熟的餐厅，一定是中庸的，它既能保持一份特色，又不至于太极端。

它更像一个正常社交的氛围，无论你是邀请家人或朋友，还是约会，都比较得体。

这不由得让我想起了星巴克咖啡。星巴克的空间定位就是——你的客厅的延伸。很明显，它是能满足大多数人的社交需要，特别适合文艺装逼范，有时间我们甚至会在那里开一些不太私密的会议。社交是第一位的，喝什么已经不关键。

沿着这个思路往前推进，在具备了社交的基础后，吃什么已经没有那么重要了。当然了，这些吃的东西适应面更宽最好，这时间你就不能只提供一个极富特色的菜品，而是一个大家都能接受的菜。

两极分化你怎么选？

身边有一个朋友，就是这么做的，他开的是一家火锅店，但是火锅店的属性已经没有那么重要了，火锅的重要价值在于可以迎合所有人的口味，具有普适性。

当我们进到他餐厅的时候，有一种四不像的感觉，以为走错了地方，像一家咖啡馆。当看到热气腾腾的火锅时，才确认是一家火锅店。

在这里火锅店的属性被严重削减，里面各种的装饰布满了我们七八十年代时候的怀旧物件，比如大大的邮筒，还有那个时代的草帽等，但是又不是完全地回到那个年代，看看灯光桌椅，又是新时代，让你似曾相识，又突然感到陌生，完全是一个餐厅与咖啡馆的混合，怀旧与现代感的杂交。

这个或许就是凯文·凯利所讲的——重混。这种重混会产生新的价值，会去掉那些极端的个性化，让这个餐厅变得更加有社交属性，而不是尝试属性。

由于社交功能导致的重复消费，使得这家餐厅可以进行众筹，如果是特色餐厅的话，我们仅仅想消费一两次，而不会砸更多钱进去，因为我们怕被套牢。

但对于满足我们日常社交功用的餐厅来说，反正要重复消费，反正都要花这么多钱，干脆不如砸点钱进去，可以实现更低的折扣，让这家餐厅变成了自己日常的接待中心，因为顾客都有固定的社交成本要支出，所以当有一批参与众筹的顾客之后，这些经常消费的顾客，会带旺这里的生意。

开饭店也是一样，一招走错，满盘皆输；反过来讲，当你的起点做对的话，后面想做错都难。

电商迫使更多的地店都来开饭店，这样必然会导致两种结果：一方面大部分的餐厅生意萧条；另一方面，极少数的餐厅持续火爆。

而这一切的差别，就在于你的原点是不是瞄准了社交的根本属性。

这才是这个时代餐厅的行业本质。

你又要错失了吗？

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本文转载自：今日头条

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