河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
餐后清场
01、工作结束后，关闭炉火，将盘、盒等用具交由洗碗工洗刷干净后放在指定位置；
02、洁整理工作区域，安排岗位人员做好剩余菜品及调味品的保管工作；
03、查电器设备，适当关闭部分灯具。
04、变味变色的菜品及调料等放到保鲜柜内保存
协作原则
A、厨师长
01、尊重厨师长岗位工作，密切工作关系；
02、班前主动请示厨师长对当餐工作的安排，汇报当天的工作准备情况；班中存在问题灵活处理，及时沟通；班后进行总结交流，找出问题，确定解决方法。
03、出现问题敢于承担责任。
B、岗位
餐前将当天新菜品的制作标准、器皿使用的要求、拼盘方法等与出品人员沟通；餐中密切协调；餐后进行总结。
工作流程
08：50-09：30
1、提前5分钟到岗
2、班交接班，做好交接班记录，交待清楚当班的运转情况，出现问题及时向上级汇报。
3、员工早餐注意禁止浪费，禁止大声喧哗，以免影响客人用餐。
09：30-09：50 早餐
09：50-11：00 餐前准备：
01、卫生清扫
a 、墙面、地面、下水沟的清洁；
b、各类炊具、用具的整理；
02、所有调味品的出库领用
03、备料
1）备料盒内的各类调味品：
传菜--辣椒油、酱油、香油、白胡椒粉、白醋、辣椒酱、咸盐、味精、白糖、野生椒、川椒丝、川椒段等
2）备好餐中用的各种汤汁。
04、带领并安排好岗位人员的工作；
05、协助明挡出菜品；
06、负责协助验收厨部申购的各类原材料。
验收原料时：
01、厨房没有办理订货手续的物品不予受理；
02、超出厨房订购范围的不予受理；
03、进货不足或超过订货数量的不予受理；
04、不符质量要求的不予受理。
11：00-14：00
接单出菜，由划单人员告知出品的数量，把握每道菜品的质量。
14：00-16：30
01、关闭部分电源；
02、员工午餐；
03、无客期间，将易变色的调味品放在规定的冷藏柜内，并清理现场；
04、轮流午休，安排好值班人员。
05、及时关闭不用的电器设备，厉行节约。
06、员工就餐禁止浪费，不得大声喧哗。
16：30-21：00晚餐工作流程同上午。
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