天天排队一小时，就靠一个单品，看老头儿油爆虾火爆的秘密

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

首先，老头儿油爆虾连锁店很多家，规模化采购一定程度上可以降低了原料成本；

其次，高翻台率，薄利多销，从而使得利润上市。

再次，油爆虾有河虾、明虾、绍虾等，由于各种虾的采购价格不一，迎合不同口味的顾客的同时，也在一定程度上降低了只买最贵那种虾的采购成本。

这些经营手法，也可以学学

1、限时上菜，提升顾客满意度

这是不少餐厅采取的做法，顾客一上座，餐厅工作人员就会对顾客说，“等沙漏漏完前，菜就会上完了，时间大约是半小时”意思是如果超过半小时还没有上完菜，餐厅会给予顾客一些优惠或者补偿。限时上菜不仅能提升顾客对餐厅的好感，留住回头客，还能提升员工的工作效率、降低成本，以及提升翻台率。

现今餐饮业竞争越来越激烈，食客的要求也越来越高，这使得不少餐厅不得不想方设法多方面满足顾客的需要。“限时上菜”虽然这样做，餐饮店也许在人工、菜品等方面的投入会加大，但却赢得了顾客青睐，是一举多得的好事情。餐厅能在做到上菜不超时的同时，保证菜质不下降、服务不变味，这样才能真正经得起考验，赢得更多的顾客。

2、对畅销菜限量供应

经常性的排队一小时才有位置、对畅销菜限量供应，这两点可以说是老头儿油爆虾的一直实行的饥饿营销战略。

前几年，去老头儿油爆虾总店吃饭，很多人都要领略“老头儿”的厉害，点菜没菜单，都是老板朱荣富帮点好，而且还不让多点菜，老板的意思是点多了吃不完浪费。这么牛的店，但是依然受到顾客的欢迎。

现在虽然已经不再这样，但是餐厅一直保留限量供应的传统，有的菜，来晚了就吃不到了。

饥饿营销主要是适量、甚至限时销售，给市场留点“空”，让“上帝”们有点儿“饥饿感”。好处一是保持菜的出品质量，二是满足顾客追求个性化的消费心理，刺激消费欲望，而且能一直保持旺销的势头。

 

但是，不是任何一家餐厅都可以使用饥饿营销这种方式的，小品牌和小餐馆，如果没有特别惹眼的菜品，本本分分做好菜品才是最重要最基本的。

3、找准属于餐厅的味道

对于好吃的追求，老头儿油爆虾曾经也试过走一些弯路。

老头儿开的第一家店做的就是传统杭帮菜，后来为了迎合更多人的口味，根据当时的流行风潮将一些传统杭帮菜改头换面，还曾经推出过一些所谓的“流行菜，比如泰式虾、椒麻虾、椒麻蟹等。虽然，当时这些“流行菜”的点单率颇高，但渐渐的，大家都觉得老头儿油爆虾失去了它原有的神韵。

现在，老头儿不再单一地追求流行，而是想要守住杭帮菜的传统，找回二十几年前的味道。

4、营销方面跟随流行

老头儿油爆虾虽然是要守住传统，但是他们在营销上也一直跟随流行，微博、微信都经营得有声有色，连手机点菜也用上了。顾客落座之后，在餐桌上扫描餐桌的二维码即可进入点菜页面，手机点餐的好处还有很多，有条件的餐厅也不防试试：

提升顾客点菜体验。

老头儿油爆虾原本采用的是自选纸质菜单，一桌的客人总要递来递去看一张纸质菜单，非常不便。而现在顾客只要手机扫描桌上二维码，同桌客人便可以同时进行点菜。

 避免了顾客扯着嗓子呼叫服务员的困扰。

这家老头儿油爆虾为上下两层结构，对顾客而言找服务变得非常不便，楼上的顾客常常要扯着嗓门喊楼下的服务员。而现在顾客无论是点菜、加菜还是换碟、结账，都只需点一点手机上的“呼叫服务员”按钮，并选择相应服务，即可解决问题，提升顾客的用餐体验。

提升服务效率。

原本楼上的顾客想要喝水，楼下的服务员需要先跑到楼上，咨询顾客需求后再跑到楼下厨房倒水，再跑到楼上为顾客倒水。而如今顾客通过手机直接发送需求，服务员跑一趟即可完成任务，大大提高了服务效率。

总结

以上，便是老头儿油爆虾火爆的“秘密”。其成功的原因就那么简单，简单到令人不肯相信。当大家都在做餐饮O2O，都在做互联网+的时候，定位大众餐饮的您，有没有为客群做出性价比可以和竞争对方相匹敌的菜品出来？定位主题餐厅的您，有没有只顾玩概念而忽略了味道？甚至，针对您的客群，您的选址真的是正确的么？天道酬勤，相信，每一个努力的人都会成功！

------------------------------

本文转载自：餐饮好案例

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多