在《寻味顺德》中，我看得到《舌尖》最初的样子！

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水牛奶

金榜跟民信、仁信相比，更像是街坊小店，店内的环境很小，只有七八张小圆桌，菜单上也只有几款甜品。

金榜的双皮奶和民信、仁信十分相似，只是味道上会更甜些（热吃就更甜了，不嗜甜的人肯定接受不了），水牛奶似乎加了很多砂糖，和预想的清甜出入太大 。

推荐：  是间性价比同时甜味偏重的老店，可能要忍受老板的脾气。

地址：  甲子路(近基督教堂)

人均：  11 元

6 | 冯不记面店  

冯不记面馆

每次经过顺德的街巷时，总会不时看到“冯不记”面店，心里就感到疑惑，到底是店主叫“不记”，还是为了“不记”什么。据史书记载，明末清初时，顺德大良华盖路出现了一家小食店，主营粥、粉、面、饭，店主姓冯 。当时，冯姓店主为避免出现赊数、记数的现象，故将名改名为冯不记，意为不记，这就是冯不记面馆店名的由来。

云吞面

云吞

牛腩面

面细节

小巧的云吞皮薄如纸，透着馅料的光影，细细咀嚼下，除了肉味外，干虾籽和胡椒等味渐渐在口中散开，咸鲜之余又开胃，而纯手工打制成的全蛋银丝面，入口爽韧又有筋道，和广州老字号面店绝对得一拼，重点是价格实惠。

在顺德这个美食之城，冯不记为什么能够一直经营着品种不多的面食而不被淘汰？仔细一想，或许就是食物的美味和亲民的价格吧（一碗招牌的云吞面8元）。

推荐：  云吞面和韭菜水饺，和广州的老字号面店的水准几乎没啥区别，还有游客专门打包了两斤水饺回深圳。

地址：  容桂富华路74号(兴华中学正对面)

人均：  15 元

7 | 尖沙咀饭店  

尖沙咀饭店

这间听着十分洋气的餐馆是一位顺德地胆推荐，隐藏在乡村内，邻近河边，餐桌就在凤凰树下，地地道道的大排档。据说这间饭店所处的位置叫做“沙咀”，后来口碑越来越好，食客就叫这里为“尖沙咀”。

例汤（猪浓骨）

想下单点例汤时，被告知只有例汤，也只好试试。例汤基本以药材味为主，其次是淡淡的咸味，没有腻口浓重的味精甜味 ，和坊间所谓的例汤相比，实在良心许多。

金牌吊烧乳鸽

这里的乳鸽最好不要切件，原只奉上最 佳 ，因为这样能够最大限度地保留了肉汁和温度。乳鸽表皮酥脆，肉质丰腴细嫩，内含饱满的肉汁。据顺德的朋友说，以前是现点现烤，现在却是预烤至七成熟，点单的时候才做了最后一步的烘烤，稍微欠缺了些鲜味。

牛展

这道牛展是招牌推荐菜，口感爽脆，肉质嫩滑，唯独是过于油腻，底下是满满的油层。

炒鱼肉片

椒盐鱼头尾

椒盐鱼头尾细节

一鱼两吃，分别有炒鱼肉片和椒盐鱼头尾  ，炒鱼肉片的鱼片厚薄均匀，体现厨师的刀工，也保证了鱼肉入口的口感，最后撒上胡椒粉进行点睛提鲜，味道尚算不错；个人认为椒盐鱼头尾没有突出椒盐的鲜香，这两道菜都有一个共同问题就是十分油腻，如果能减少这种油滞，相信味道会更加好。

墨鱼饼

墨鱼饼加入了马蹄粒，增加爽脆了口感，可惜入口粉感十足，我猜应该是加了不少生粉的缘故。其实墨鱼本身的胶质已经很强，又何须添加如此多的生粉。

尖沙咀饭店在网上的评价也是褒贬不一，有人称其味道一流、菜品正宗等，也有人说服务态度不好，环境较差，出品不稳定等。就我这次的体验而言，尖沙咀饭店的水平属于中等，主要是菜品过于油腻，这么腻感十足，还叫我如何好好品尝？（我那位顺德土著朋友就说以前确实不是这样的）

推荐：  乳鸽、反骨蛇（提醒厨师可放少油）

地址：   北岸路裕涌大队苏冲川(裕涌购物商场北100米)

人均：  88 元

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本文转载自：橄榄画报

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