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怎么在老字号点菜技术总结

2018年01月15日转载自：红小豆馆主

第3页（共3页）：怎么在老字号点菜技术总结[3]

内容摘要：老字号吃的是风味，吃风味就必须要有拿得出手的特色，只要是成功的馆子，无论是不是老字号，在这方面都要做好。比如您有一天坐家里，突然想吃哪个菜了，自然就能想到某个馆子，无论是独家，还是他们家最好，反正渐渐...

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官烧目鱼

独鱼腐

由于三丝属于天津的菜品路数，所以在北京并不多见。这些年又一顺其实也常常把天津清真菜的特色带给北京的广大食客，这也是因为他们现在的杨经理当年在鸿宾楼做过副经理，鸿宾楼就是50年代从天津请过来的老字号，所以要想品尝像罾蹦鲤鱼、官烧目鱼、独鱼腐等这样天津清真馆里的名菜，咱们现在就不用再跑趟天津了。尤其是官烧目鱼、独鱼腐，大概得算是北京的独一份了，连鸿宾楼自己现在都不做了，不过可能是由于这两款大菜过于清淡，与当代人的口味有些差距，并不是很叫座，在此我也就不做过多的推荐了，如果您想尝尝的话，现在可能需要提前打电话预约。

扒口条

爆鸡胗

卧虎饼

又一顺的杨经理是厨师出身，所以对菜品的把控很是严格，这几年又不断从传统中推陈出新，所以经典菜、特色菜也在不断翻新，包括扒口条、爆鸡胗、卧虎饼等等，层出不穷，而且味道也都非常不错，但要说这几年让我感到最为惊艳的便是上述这三味，从独特风味的角度来说，这三款菜更是“东来西去又一顺，南来北往只一家”。

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本文转载自：红小豆馆主