餐厅死的渣都没有，那是因为这些真相你没有掌握

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在实践中规避问题  

上面解析了开餐厅的难点，有人说了开餐厅这么难，那么就不要开了，其实事实并非如此，如果你上面的问题都解决那么你的餐厅如果要开，就要从以下几个点入手了。

要控制要口味，餐饮大忌。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。自己在口味上一定要精益求精，自己定的品味很高，都达到了，才不会在新开期间就因为菜品的味道被食客嫌弃。

选址。有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半。说到选址首先就是对你自己的餐厅进行分析，分析你的餐厅主要针对的消费群里是什么人，那个年龄段的人。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少?如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。

重点说说如何选址  

选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题。

找新店铺，又叫生铺，需要养两年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少，但是如果有钱，眼光够毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天签合同，当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了4-5元/平方米/天。这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了。别人晚进来的，就租金压都压死他了。

如果找熟铺呢，问题就多了，已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费;亏本的呢，其实你看人多，鬼知道他是亏本的，就算是亏本他也不会告诉你，还想捞笔转让费呢，也有自己私底下转让给朋友的，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张;而且熟铺的价格高，没有一定管理经验很容易做赔钱。举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。

店铺非常难找，不过有三种情况可以捡漏：  

一、原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电，做手机，做服装，做什么赔什么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮，那就发大了。

二、原来的业态不行，比如说有铺子做休闲咖啡厅，但是周围的人压根不休闲，结果适合做快餐，你也赚了。

三、原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行，这样也可能通过

开店预先模拟。  说到这个很多人不明白是什么意思，开店预先模拟的意思就是既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少?比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。

不要妄想一口吃个胖子  

对于刚开业的餐厅，最重要的就是人气，我们都知道刚开始最吸引人的就是打折，先让更多人的来你的餐厅进行消费，把你的菜品推出来，因为你自己说好吃，但是别人不知道，只有让更多的人了解你的餐厅，让更多的人吃的菜品，如果你的产品够硬，吸引他们再次光临，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯，用餐时会条件反射式的想起你的店。也就是刚开业的那几个月要做好赔钱的准备。这样你才能两只脚平底走。别人肯定努力过，你未必能超越别人。各行各业，餐饮业说简单也简单，说复杂也复杂，简单就是不就是个吃饭的地方吗？做的好吃就行了。但是随着消费者对生活品质的追求对于餐厅环境，餐厅的地点，菜品的摆盘，一个餐厅越来越和科技、艺术，和当下的潮流进行了结合，少了一点就只能失败。

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本文转载自：子然餐饮设计机构

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