餐饮创业6大新谎言，信了你就死定了！

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做不做外卖都会死？产品做不好才会死  

懒人经济促使了外卖的繁荣。

外卖确实带来了很多便利，这也让很多人气不旺的餐厅生意好了起来。这是好事，但是不是一定要做外卖呢？相信不同的餐饮创业者会有不一样的看法。

△认清自己才可量力而行

有人靠外卖活了起来并且越过越好，也有人因为外卖苦不堪言。其实平台就在那里，好坏就看用的人。如果你生意本来就很好，那么不做外卖又何惧？若你的产品本身不适合外卖，非要做外卖那不是自寻死路吗？

因此，重要的不是要不要做外卖，而是要将你的产品做好。产品做不好的店，做了外卖是死，不做外卖同样不长久。

将产品绝对标准化，干掉厨师？小心，干掉的可能是你自己

厨师工资成本高啊，占了餐厅成本的40%。如果能将菜品标准化，这样随便找个人都能代替厨师，那该多好？于是，曾经因为招不到好厨师或者被厨师弄得焦头烂额的餐饮老板都开始绞尽脑汁想着标准化。用什么材料，多少克调味料，煮几分几秒都计算出来……

△盲目地降低成本或许得不偿失

这个的标准化其实不难，学习一下麦肯的QSCV体系就可以了，但这真的适合你，是你的客人想要的吗？试图用机械化代替人工化，幻想着能做出口味一成不变的菜品吸引更多顾客，那真的太天真了。

如果大家是这样理解标准化的话，那么就真的进入了误区。在餐饮行业真的没有什么绝对的标准化，用什么材料、什么调味料是可以制定标准，但是食物是有温度的，翻炒多几下或者少几下都是有差别的。

就拿一道酸菜鱼来说，用多什么品种的鱼可以规定，但是你能保证每条都一样大小吗？腌制和汆烫过程中能手法和动作一成不变？做过餐饮的都知道，酱油的品牌不同，味道也会有差异，有些偏甜有些偏咸，颜色深浅都会有不同。连调味品不同批次都能出现差异，何况是做菜？

正确的标准化应该是在一定范围内做好规范，从而让产品误差减少，菜品保持在一定的水准内  。而这个过程中，厨师的作用还是自始至终贯穿其中的。

所以，幻想干掉厨师的人，还是将念头扼杀在脑海中吧。

一定要做单品爆款？不如做好你的产品结构

不少单品店被资本一捧再捧，动不动就融资千万，这让不少人被刺激到恨不得立马多几个单品店。

单品店受资本方青睐是因为单品容易标准化并且可复制性强，但是再好吃的东西顾客也不能每天吃啊？

如此一下，复购率就很低了。这就是单品店吃亏之处——产品线过于单一。

这几年很多单品店因为产品单一，都慢慢在转变。卖小面的开始卖起了烧烤，做起了外卖；做卤鹅的除了卖卤鹅有的增加了卤水火锅，有的加入了甘草水果；卖茶饮的要搭配欧包和甜品一起卖。

△卤鹅的爆款之路或许并不漫长

你还想靠一款产品打天下？与其挖空心思想着如何挖掘单品爆款，不如将你的产品做组合规划，寻求最佳的搭配效果。

如果你能将菜牌上每一个系列都能做出一两道“招牌菜”的时候，那么做不做单品又有什么关系？

小 结

餐饮行业已经成为创业失败率很高的行业，每年有无数人进入也有无数人离开。能不能在这个九死一生的行业站稳脚跟，确实需要各凭本事。

任何行业都是有风险的，希望各位餐饮创业者冷静看待，切莫因为一时的迷雾遮了眼。

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本文转载自：红餐网 作者：李晓

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