他13岁学厨，30岁成最伟大厨师，一个决定让全球餐饮界叹息

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其他餐厅会把卖得不好的菜品撤下，但Restaurant Andre正好相反，“当我觉得一道菜完美的时候，就是我放手的时候。”  

半年前的一天，他走进餐厅，走进厨房，看到的每个人、每件事都井然有序、闪闪发亮、无懈可击，“我不知道我还可以做什么让它更好。”

一切完美，就是放手时。  

今年10月10日，江振诚突然投下一枚重磅炸弹，宣布Restaurant Andre将于明年2月14日停业，并归还米其林二星殊荣。他给出的理由是：

“此刻，已是完美……我要回家了。”

江振诚在新加坡、台湾、大阪、巴黎还拥有五家概念餐厅，其中两家都在亚洲前五十之列。在其他餐厅，他是督导，让本地厨师团队去经营。只有在Restaurant Andre，他是天天忙活在厨房里。每当他出差，餐厅就会暂停营业。

这也是Restaurant Andre要关闭在全球餐饮界引起一片扼腕叹息的原因。停业声明第二天，他们收到了全世界7000多封定位来信。剩余的日子里，江振诚将推出八角哲学八年来最精彩的26道完美料理。

未来，在他的规划下，这栋洋楼原址会重开一家概念完全不同的新餐厅。江振诚的生活重心也将调整，明年将举家返台。

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第五次放下眼前的成功，他要走向何方？

11月初，江振诚首次以艺术家的身份在台北亮相，展示他耗时半年完成的木雕：重生十多个棱角突起，似有一股力量喷薄而出。后方标语写着：

重生，是一切的开始。  

紧接着，外界就看到了他的决心：筹划成都廊桥THE BRIDGE川菜餐厅。

之前重新出发，他是做不同方向上的探索，但这次进军中餐，而且还是最代表中国味的川菜，他是要改变身上的DNA，真的是重生。

其实，这早有迹象。

今年7月24日，江振诚开通微博，开始向国内分享他的最新动态。

宣布Restaurant Andre明年停业后，他表示未来要精心钻研亚洲菜，“在亚洲这10年，我觉得还有更多可发掘的食材、烹饪技术及人才，希望能将经验传承下去，改变并提升亚洲餐饮环境。”

钻研亚洲菜，怎能绕过中华料理？

去年，《纽约时报》一篇题为《川菜的危机：传统的滋味儿去哪了？》的文章引起热议，文章称“快速的增长拉低了很多餐厅的烹饪水平，菜单上往往只剩下辣得吓人的菜，忽视了川菜的多样与微妙。”

而江振诚希望通过筹划这家川菜餐厅，能够去重新认识中国文化的根，以当代的料理语言呈现川菜。他特意向多位川菜大师取经请教，挖掘川菜的灵魂和DNA。

重新解构当地风味，是江振诚所擅长的。他台湾的RAW餐厅就是全面采用当地食材，并配合节气时令，以其擅长的法菜厨艺诠释“台湾味道”。

不过在大陆，中餐和西餐不仅在吃的文化上，在经营理念上也是大相径庭。Sens & Bund最终因投资理念不和，“双子星”2009年被迫退出。

他们后来卷土重来，在上海重开了Maison Pourcel。

大环境也是挑战诸多，看着生机勃勃，但是坑很多。

今年前10个月，全国餐饮收入超过3万亿元，业内预计全年会超越美国，成为世界第一餐饮大国。但是，餐饮门店数正在逐年减少，去年只有20%的餐厅是赚钱的。金钱豹、俏江南、湘鄂情这样的高端企业也倒闭或转型失败。

但江振诚绝对乐观，泰国妻子形容他：“就如同小孩子不懂压力是什么一样，只有满满的乐趣。”  

“我希望能够融汇我多年来在国际餐饮行业内实务的经验，向人们分享我所坚持的料理哲学和对未来川菜的愿景，让四川食材和川菜料理展现在世界的舞台。”

作为美食界的两大明珠，法餐要如何注入中餐呢？

其实江振诚的法餐里早已有中餐的因子，因为是妈妈的爱心餐让他对食物有了不一样的感觉。

小时候，热爱厨艺的江妈妈总是准备丰富的菜肴满足一家五口人不同的口味。江振诚的盒饭永远是同学中最大、最丰富的。江妈妈绝对不让蒸盒饭，都是吃饭前三十分钟在家里做好，有菜有汤，之后骑摩托车送到校门口。

“料理是一个Complete your day的东西，让你觉得今天很完整，是一个最原始的感动，这是我想当厨师的原动力。”

每当站在每一阶段的高峰，享受众人的欢呼和喝彩时，江振诚总会提醒自己：莫忘初心。“我从13岁开始做菜，专业料理生涯满30年。我想重回原点，调整未来的方向，重拾最初做菜时的快乐。”

子曰：“我非生而知之者，好古，敏以求之者也。”江振诚也是这样的人。 

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本文转载自：华商韬略

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