广州未尝不可的七大美味，你尝过几道？

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炒牛河

曾在网上看到有人留言问广州人说的炒牛河是什么意思。那位老兄必定将“炒牛河”归在“炒鱿鱼”一类了。其实，炒牛河不是一种“意思”，而是一种“东西”。牛，就是牛肉；河，就是沙河粉。

沙河粉是广州一种大众化的米制品，此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。

从前茶楼酒馆是没有干炒牛河这款食品的，茶楼的炒河粉是菜远炒牛河，是在炒好河粉之后，加豆粉芡于菜远炒牛肉之内，才将它放在炒粉上面的，这种炒牛河今通称湿炒牛河。

然而吃过炒牛河的人都知道，干炒牛河才是精品。徐克导演的电影《满汉全席》中，借满汉楼老板欧兆丰的口，给炒牛河定了性：“厨房里有二样克星，头一样就炒牛河。油太多会腻口，油太少会沾锅。酱油也要不多不少，才能每一根都要色香味俱全。牛肉先要在油里炸到6成熟，锁住它的香味，再下锅与豆芽一起爆炒，这样才够嫩口。火要够大，全靠厨师的腕力，粉在锅中能充分和空气接触，又不会有一根断裂。炒好的粉放在盘子中，不见一滴油，这才叫够干身。”这里说的就是干炒牛河。

我曾在沙河饭店吃过一次沙河粉专席，除了普通的咸味外，还有酸、甜、苦、辣味道各异的炒河粉，若以颜色计，则有红、绿、黄、啡，我最爱绿色的咸鱼菜汁粉。

若去一些街头小食店吃炒牛河，则可以看见当街炒粉的场面：火光熊熊，洁白的河粉在锅中上下翻飞，浇上酱油，撒上盐和糖，粉被抛到最高点的时候，高手还会游刃有余地用手勺把它打散，最后炒出来的每一根粉成色一模一样。

烧鹅

当禁吃野味之后，广州人便很是头疼：现在该用什么来代表广州的饮食文化？有人提议烧鹅，因为没有其它地方像广州人这么爱吃烧鹅。

相传广东烧鹅自烤鸭演化而成，北方有二种烤鸭非常有名，一种是早在明朝就有的“金陵烧鸭”，用长叉穿起而烧，另一种就是“北京烤鸭”，它是用勾挂在敞炉而烤，清朝的时候，在新会的一个厨师特发奇想，选用了皮油相对较佳的广东特产黑鬃鹅来烧，最初是用“金陵烧鸭”的方法烹制，由于产量不大，又改用“北京烤鸭”处理，又见浪费热力和色泽不够均匀，于是创出用大酒埕作烧烤炉，这也是我们所称的“焖炉”的雏形，此炉的特点是保持炉温以利烧鹅均匀着色。于是“广东烧鹅”就这样诞生。经过上百年的改良，烧鹅色泽均匀，耐企，松脆，表皮象海棉般化起是最基本的标准。

广东人吃起鹅腿来，却非左腿不吃。为什么？有人说因为鹅睡觉的时候，是单脚站立的，用的就是左脚。其实不然，食家唯灵就讲出了真相。他说当年香港的警察，出更消夜时都会向大排档打主意，大排档老板一看到警察就大呼倒霉，因为他们吃了东西向例是不给钱的。所以有一次，一位警察到大排档叫一碗烧鹅髀濑粉时，那个老板就故意说：“这位大人这么懂吃，不知道你是要左髀还是右髀？”那位警察一听愣住了，“左髀和右髀有分别吗？”他问。“有。当然有啦！左髀正过右髀好多。”（粤语，意指左腿比右腿好吃很多）于是，从此，就传出了吃烧鹅腿，左脚比右脚好吃了。虽然现今的警察已经不会吃霸王饭，但是左腿的神秘感依然左右着烧腊店。不管他们卖的是鸭还是鹅，左边那只脚一定是先卖出的。

到广州来工作，中午若没时间坐在馆子里吃饭，也有办法吃到特色。只需到卖盒饭的地方只买白饭，然后就近找一家烧腊店“斩料”，高声招呼“要一只烧鹅左腿”，可显示阁下非冤大头也。最后，应要求店家给你一包烧鹅汁，可用来浇在饭上，极香。

风味夜宵供消夜

消夜是广州人的生活习俗，一般是晚间十时以后，其他地方的人管这种方式叫“吃夜宵”，广州人偏爱倒过来讲。宵夜的方式因人而异：有的晚上自己动手煮食；有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食，因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”，以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座，以招徕食客。

本来消夜的目的是睡前补充少许食物，会睡得好，通常一个人吃太无聊，干脆叫几个朋友。后来就变成一种交际方式，白天大家都忙着工作，利用消夜时间边吃边聊天，一举数得。故此，消夜吃的食物不会太多，大都选择不太饱肚的，三两支啤酒就能尽兴。

有电台开设学讲广州话的节目，将吃消夜作为其中一课，可见此风之盛。该节目不停重复两句话：“我地今晚去食消夜”、“唔该，黎一碟炒田螺”。

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本文转载自：今日头条 作者：饭醉分子闫涛

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