为什么女人做了那么多饭，却依然当不了厨师

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当厨师，不仅考验厨艺，更考验身体

为什么女性在职业厨师中这么不受待见？因为技不如人吗？答案是否定的。

德克萨斯州立大学的研究者做过一个实验，他们邀请了很多美食评论家和作者来品尝和评价不同性别的厨师制作出来的菜肴。参与者在实验中无法辨别菜肴究竟是哪个性别的厨师做的，也无法根据食物特征进行任何合理推断，只能乱猜一气。这说明男女厨艺高低和性别无关。

男厨多于女厨，更多地还是跟生理有关。两性的生理结构决定了男性在支配和掌控后厨上更有优势。

厨师这个职业压力大、强度高，每天工作时间长达10-12个小时，一般是站着干活，需要搬动很重的厨具、食材，切伤、烫伤是常事，有时候还要杀生。分解一条一人多高的冷冻黄鳍吞拿鱼，需要用到沉重的电锯。

即使是寿司厨师这种看似无须体力的工种，也是男性为主 /Wikipedia

餐厅后厨和家庭厨房不同，要承担大量菜品的制作，因此厨具的容量都很大，绝大多数都是扎实的不锈钢包铜，女性的肌肉力量不足以轻松应对。

无论是西餐还是中餐，处理生冷食物都需要很强的抗冻能力。日本一些高级寿司店，捏寿司的师傅为了防止饭团黏手，需要长时间把手放在冰水中浸泡，很多男厨师也因此患上风湿病。这对于生理期的女性来说，无疑极富挑战性。

而且，厨房的环境非常糟糕。为了快速出盘，中餐饭店的一般采用燃烧柴油的大型炉灶，可以喷射很高的火焰，因此溽热难耐。后厨封闭的环境以及炒菜产生的烟雾和油渍让许多女性难以承受。

女性，上得了厅堂，却下不了厨房

厨师行业长久以来的阳盛阴衰，已经形成了一种刻板印象。美国德克萨斯州立大学的社会学系的教研人员发现，在2004年至2009年美国主流杂志上的大量烹饪评论中，媒体对于男厨师会着重报道他们的技巧和创造性；而对女性厨师，媒体则鲜有报道，把过多的篇幅放在食物特征上。约78%的媒体报道中只有男厨师出现，在女厨师所占的22%的报道中，有一半还是和男厨师一起出现的。

在职场上，很多女性上得了厅堂，却下不了厨房 /Pinterest

可喜的是，女性厨师的比例正在提高。在国际烹饪中心，这种变化十分显著：2012年，烹饪项目的毕业生中差不多有一半是女性，多达202名，1992年仅为41名。在美国烹饪学院，女毕业生的比例从1992年的21%增长到了2012年的36%。

但从事烹饪行业的女性，多集中在糕点等不需要使用大型厨具的领域。比如长期以来女性是糕点课程的主力军。中国非农职业的性别隔离研究显示，在1982、1990和2000年这三年的厨师和烹饪人员中，女性比例分别为38.5%、41.6%和43.5%，20年来增加了5%。虽然这一行业女性人数有所增加，但她们从事的一般是后厨里的低端工作，制作面点、凉菜，打打下手等。

不可否认的是，厨师行业的性别歧视依旧非常严重。在工作上，女性已经上得了厅堂，但依然下不了厨房。

随着时代发展，女性厨师越来越多了 /Wikipedia

参考资料：

1、《Taking the Heat: Women Chefs Gender Inequality in the Professional Kitchen》

2、《我国非农职业的性别隔离研究，1982-2000 》

3、《2015厨师职业发展调查报告》

4、《A Change in the Kitchen》 2014

5、《Guest Post: A Sociological Study Of Why So Few Women Chefs In Restaurant Kitchens》

6、《料理世界史：一百道食谱看饮食的千年故事》

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本文转载自：浪潮工作室

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