中国35种名虾图谱，除了小龙虾外，你吃过几种？

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中国毛虾

毛虾是毛啊？肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾，其实一点也不神秘：吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？那就是毛虾做的。毛虾的体型非常小，最大不过3公分，不过产量还是很高的，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单，渔民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上铺上席子，把虾平铺在席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。

小龙虾

小龙虾，学名叫克氏螯虾，体长约10厘米，体重约50—70克，周身暗红色。这种龙虾并不是真正意义上的海产龙虾，而是一种生活在河、湖、塘、沟里的一种以水草、藻类、水生昆虫为主要食源的淡水土龙虾，因肉味鲜美广受人们欢迎。一方水土养一方人，不同环境、水域生长的小龙虾，肉质和食味都大不一样。在我国，小龙虾主要分布苏系、鄂系、赣系、皖系、鲁系五大产地，并各有特色。小龙虾在中国美食界已经具有骨灰级的地位，每年夏天，街头巷尾，小龙虾的身影就无处不在，经久不衰，更是美女吃货们的最爱之物。

皮皮虾

春天是属于皮皮虾的季节。清明前后，正是皮皮虾大量上市的时间，这段时间的皮皮虾肉质饱满，味道鲜美，绝对是春季最美味的海鲜之一。皮皮虾的正式中文名为虾蛄，在我国各地沿海均有大量出产，在各地的叫法也不同，如：虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、濑尿虾、撒尿虾、富贵虾、琵琶虾等等。鲜活皮皮虾直接水煮或者上屉蒸是最好的吃法，原汁原味又鲜美十足啊，尤其是母虾，虾身子里从头到尾都是一排排紫色虾卵，简直好吃到爆。

在皮皮虾家族中，同样是虾蛄，但是身价却又天壤之别。下图就是皮皮虾家族中最贵的虾姑之一，有富贵虾之美称。富贵虾又分为羔虾和公虾，其中羔虾每只的单个重量在4两左右，每斤的售价更是在300元之上，绝对是虾姑中的高富帅。

羔虾为母虾，因为抱卵而更显珍贵，虾身为深黑色，价格比公虾更贵。下图为一只4两左右的羔虾。

翻过来看看，羔虾因为抱卵而更美味，所以价格更贵。

下图为一只富贵虾的公虾，虾身的颜色较淡。

黄河虾

黄河虾是黄河孟津县流域的特产，与“黄河鲤鱼”并称孟津县特产。但是黄河流经孟津县59公里，并不是所有河段都有野生虾，因为黄河大部分的河段水流都较急，在那里是没有虾的，更是无法捕虾的，只有那些大的河湾中水面较为平静，水质也较清，岸边水草很丰富，这里是野生鱼虾聚集的地方。黄河里的野生虾体型都不大，大的也就5厘米左右，小的只有那么1厘米，甚至小到你都看不到它，但因其活动量大、食性杂，黄河虾肉质较普通虾更为细密而结实，味道更鲜美。

太湖白虾

白虾因洁白透明，晶莹如玉而得名，清《太湖备考》上就有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。不过白虾的存活期非常短，所以从捕捞到贩卖到食用，中间耗费的时间越少越好。我国民间久有“死虾泛红”之说，太湖白虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色。在国际市场上，太湖虾米被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料。

新鲜白虾最常见的烧法是用盐水煮熟，不用任何多余的作料，只放葱姜去腥，突出的是白虾本身的鲜味。另一种广受欢迎的做法叫炝虾，也叫醉虾，不开火，只用高度白酒浸泡几分钟，然后加上秘制酱料，端上桌的时候，白虾还在跳动。不必剥壳，直接连着虾肉一起送入口中，吃在嘴里奇嫩异常，鲜美无比。

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本文转载自：头条南澳故事

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