中国35种名虾图谱，除了小龙虾外，你吃过几种？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

长江白虾

产于长江下游江边一带，每年端午节前后为产卵期，壳薄而软，全身均呈淡青色，体长4-8厘米，壳薄，肉质弹嫩而紧实，味鲜美。“不用葱姜只用盐，方知厨艺另有天，醉魂入梦犹呼叫，盐水白虾真正鲜。”一首《盐水白虾》，尽述长江白虾的美味。农历二月前后正是品尝长江白虾的好时节，不用炉火纯青的刀工和繁复的烹饪手法，既入得酒店的厅堂，也下得市民的厨房。

天津晃虾

晃虾又名绒虾，学名长臂虾，生长在渤海湾的浅海处，冬春相交冰凌未开之时最为肥美。晃虾，顾名思义，上市时间短暂，春节前后上市，上市期只有十几天的时间，可谓一晃即逝。据说，早年的渔民为了增加收入，争相在早春时节就划着小舟涉险破冰前往海口凿冰捕捞晃虾，所获也不过百八十斤。所以，晃虾一直与银鱼、紫蟹、铁雀、豆芽菜、韭黄、青萝卜、鸭梨一同成为老天津的“冬八珍”。晃虾最适宜炸食，皮酥肉嫩，咸鲜脆香，烙饼夹着吃或下酒，风味绝佳。

台湾樱花虾

樱花虾生活的海域，除了日本静冈县的骏河湾，就只有台湾屏东县东港溪出海口了。樱花虾因其粉红透明色的外表像樱花开花一般美丽而得名。樱花虾属于150至250公尺深海虾类、故不受污染，因其营养价值极高，是天然的海中宝物。

淡水小河虾

虾不是越大越好，小河虾最营养。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。鲜活小河虾一般用于醉虾，美味可口。

尤其是小河虾的美味，藏在许多人的儿时的记忆中，如今在家乡的河道里，早已经没有了野生小河虾的踪影，都是环境污染惹的祸。

和顺虾

和顺虾得名是有地理渊源的。小北江支流在和顺镇面前流过，其中有一段叫金溪河。它从金溪圩至旧羊城八景之一的金山寺止。据当地的老渔民说，这一段近三公理的河段，河底下全是细软银沙，含有多种微量元素，水产专家称之为“保健沙”，很适宜河虾的繁殖生长。加上这河段水平缓，污染物少，在此捕捞的虾，肉满、皮薄、结实、爽脆，甘香可口，营养丰富，所以人们称这种虾为银沙河虾。近十多年来和顺镇重视改善投资环境，兴建于金山度假村，来这里休闲度假的人与日俱增。人们就干脆称这种名虾为“和顺虾”了，并赋予“海底珍馐”的定语。细品其味，肉质结实，鲜甜爽滑，与人工饲养的虾，大有天渊之别。人们冠以此美名，真是当之无愧的。

溧阳白壳虾

“茅尖花红棠下瓜，水芹冬笋韭菜芽，黄雀螃蟹和王八，长荡湖里白壳虾”，这是清代溧阳籍大学士史贻直向乾隆皇帝推荐的家乡特产。白壳虾盛产于溧阳长荡湖，生得形娇色亮，丰腴饱满，晶莹剔透，连虾脚和芒刺也是白色的。熟而视之，其色又如晚秋的橘红。白壳虾肉质淡白，细腻，鲜嫩，堪称江南水乡的一大特色水鲜。尤其是每年立夏前后的全籽虾，其虾籽的数量要高出其他地区籽虾的20%以上，个体饱满，口感细腻、虾黄鲜红，虾仁晶莹光亮，肉质细嫩，滑嫩爽口。

蛎虾

蛎虾是青岛人最喜欢的海虾，除了味道鲜美，蛎虾学名鹰爪虾，是纯粹的海捕虾，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能比的。蛎虾味道鲜甜，崂山姜戈庄名产--金钩虾米，就是用其晒制的。

末货

末货，一种很小的虾仔，身长只有五六毫米，肉眼看起来像白色线头，呈半透明状，前端有两个黑点就是眼睛。末货是从大流货中提取的精品，在当地，新鲜末货吃起来很有讲究，一般不下锅，最好趁鲜生吃，吃的时候用筷子蘸上一些就可以了，足见它的珍贵。酒店里吃末货，多采用原汁原味，生怕略作加工便失了特色。清水煮开，放入新鲜末货，出锅后配以甜葱。葱也是要嫩的小葱，将葱白掰开，这样便于蘸取。掰开的葱白蘸着末货吃，鲜味降低了葱的辣度，那叫一个爽。

大蝼蛄虾

俗称“海蜂子”或“痴巴虾”，因其头部的形状像一种名叫“蝼蛄”的昆虫而得名，主要生活海域在黄海、渤海沿岸，喜欢在浅海、海湾低潮线等附近的泥沙中活动，喜欢食用一些小型甲壳类动物。

过去，蝼蛄虾在海鲜中为下品，人们吃得比较少，多作为钓鱼用的饵料。因为不受重视，所以没有人养殖，野生的也形不成规模产量。不过，因为近年来近海渔业资源日渐匮乏，海捕虾逐年减少，和虾虎一样，这种其貌不扬的蝼蛄虾也翻身成了人们餐桌上的美味佳肴。

------------------------------

本文转载自：头条南澳故事

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多