餐饮业千里马传奇【专题】

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　　三、测试:你是千里马吗?

　　想了解自己的千里马潜质并不用等待5年,10载来观察,只需你准备好铅笔一支,做做下面的测试,来看看自己所具有的千里马潜质分值,一目了然。

　　你喜欢自己的职业,并愿意为之早出晚归,乐此不疲!是□否□

　　你有极强的适应能力,无论环境怎样改变,你都会尽快适应。是□否□

　　你的起点并不是很高,但是却每年都在进步着!是□否□

　　你总是能在别人看似已经很完美的菜肴中,找到更好的创新点。是□否□

　　深信三人行必有我师,你可以从不同职位中找到自己需要掌握的技能。是□否□

　　时常去书店看家常菜谱,家常菜中也能给自己的厨艺以不错的提示。是□否□

　　事无巨细,你总觉得只有自己打理才是最放心的。是□否□

　　你不是个自私的人,喜欢与同行资源共享,这其中也包括对新菜品的创新。是□否□

　　你的收入中,有固定的一部分是用来充电的,如果条件准许,你当然也不排斥去国外接受新鲜烹饪理念。是□否□

　　当然,你不仅仅是美食制造者,更是营养搭配者,在业余时间,你对营养学也有所研究,并能更好地运用到烹饪中,是真正的色香味营养俱全缔造者。是□否□

　　你勇于接受挑战,对很多有关厨师的选秀都很热衷,但是这并不全是为了出名,磨炼自己的承受能力才是真正目的。是□否□

　　你喜欢为自己的菜品和创意加入些时尚元素,令人耳目一新,并铭记于心。是□否□

　　喜欢各种名书籍中所提到的各种菜品,并曾经试着自己尝试,品尝。是□否□

　　以上13个问题,选择“是”者得1分,回答“否”者不得分,现在请根据得分算算自己的千里马指数吧——

　　11分以上者　优质千里马

　　你的身上,有着优质的千里马气质。通过你的努力加上天生丽质,即使起步并不高,开始的机遇并不算太好,总有一天也会焕发光彩。所以,请在任何情况下保持自己的那些可贵的特质。

　　7分～10分者　二级千里马

　　当然,你身上有着千里马的特质,但是因为许多外力的因素与自我控制力不够,导致这些潜能并没有及时被发挥出来。希望你仔细阅读通篇文字,相信定会对你有所帮助。

　　3分～6分　初级千里马

　　其实,你的内心中渴望自己可以成为一匹千里马,但是机遇总是不在点上,这让你的内心有一些灰心,并不知道自己前进的方向在何处,更不知道自己的胜算有几何,于是正在彷徨中。其实大可不必如此,寻找出一个真正属于自己的目标,然后坚持做下去,你就是未来的优质千里马。

　　2分以下者　菜鸟级千里马

　　对不起,在你的身上,基本上没有任何千里马特质,所以对于你来说,唯有暂时先成为一名优秀的厨师,不断地培养自己的潜质-逐渐积累,让千里马特质在自己身上越来越多地体现,才能达到最终的目的。如果一味心急地表现自己,以求被伯乐发现,则会欲速则不达,暴露更多的弱点,对自己非常不利。

　　四、餐饮励志必读——这样成就千里马

　　“世有伯乐,然后有千里马,千里马常有而伯乐不常有”——你深深记得这句话,于是总是唉叹:“唉,为何现在的伯乐越来越少了,我何时才能被发现?”其实,是你走入了这样的误区,唯有修炼了自己的千里马潜质,作足一切准备,才能逐步焕发自己的光彩,最终遇到你生命中的贵人,在他的提点下,你定会大放光芒,并扶摇直上。当然,想要成就自己的千里马之路,并不是一朝一夕即可达到,还需要懂得自我修炼之术,别着急,或许《名厨》可以帮助你!

　　关键点1:资源是用来共享的!

　　虽然都说:“成功的人要耐得住寂寞!”但是,一个人的战斗总显得那么单薄。厨师更是如此,经常一个人埋头研究菜谱,最后所得到的,只能是一盘毫无创意的菜品,而没有灵魂在其中,所以,你要懂得资源共享,让更多人的思想与创意融入到自己的厨艺中,集百家之高峰,来完美自己的技艺。更重要的是,在资源共享中,可以得到更多同行的鼓励与认可,对未来更加有信心,并更加有承担风险的意识和能力——这对于一名厨师来说,非常之难能可贵。

　　关键点2:专业,但也不用太“专一”!

　　现如今,厨师这个行业的要求再也不是仅仅会做菜,也讲求专业,唯有拿出一种专业的态度和精湛的手艺,才能得到信任并委以重用,唯有专业,才能让自己面对一些重要宴席时更加沉稳应对,收获一种双赢的局面。可是,相对论告诉我们,万事都有两面性,有时太过专业往往容易将简单的状况考虑得非常复杂,反而影响自己对于菜品以及厨师工作的判断能力。这样一来,容易将自己置身于死胡同,反而不利于修炼千里马特质。所以,就要在专业的基础上,加入一些“娱乐”心态,让自己不再钟情于某一个领域,专一到底。比如,在研究食材的同时,可以对颜色学有所研究,为菜品注入色彩的神奇力量,当然营养学也非常重要,当然还有对食欲的调动上,都可以全面了解,这样有助于你提升作为一匹千里马的总体素质。

　　关键点3:出牌,我们要非常规的!

　　不难看出,厨师的生活特别容易“模式化”,从工作到生活,都会形成自然习惯,并不愿意去改变。这就是所谓厨师的“惯性思维”。也许,对于一名普通厨师,这样的特质并无大碍,但作为即将展露光芒的千里马来说,这样就是影响解决进程的“导火索”,偏离正确的轨道越来越远。不妨突破工作中的模式化,经常让自己处在一种紧张而具有挑战的境地下,比如参加一些业内的研讨会,选秀辩论会等等,充满挑战与趣味性,生活既出乎意料,又仿佛在情理之中,为成为千里马奠定承受能力的基础。

　　关键点4:伯乐,自己也可以做!

　　你只等着可以发现自己闪光点的人出现吧,为什么这个人不可以是你自己呢?只有自己最了解自身的优势与不足,更懂得取长补短,将个人能量发挥到最大。所以,请你试着用自己的独特慧眼来引领自己前进。可以这样做在每天收工后,不妨试着与自己对话,将一天来烹饪,管理工作的心得阐述一遍,再从第三者的角度来分析其中利弊,并总结得失,使自己在以后的工作中有足够的能量去发挥特长,让自己的小弱点在光芒中极好地掩饰住,这样,在任何人面前,你都是完美的。

　　关键点5:暂时失败时,需要正向的心理暗示!

　　每个人都会经历挫折和职业瓶颈期,一些厨师就此开始否定自己:或许我只适合在厨房中安静地做菜。当然,我们了解,谁都不喜欢面对失败,但其实,每一次的不愉快经历都可以成为生命中不可或缺的营养。我们要做的就是吸取弥足珍贵的经验,小到菜品的调料配置,大到宴会的操作流程,以及新闻发布会冷餐会的具体设置。要知道,赢真正的意义不在于NO.1,而是永远都在追寻第一的路上,永不停止。渐渐地,你的内心不再极端地追求,更能懂得在不顺利时,给自己以正向的心理暗示,这才是普通厨师蜕变成一匹扶摇直上的千里马之必然素质。

　　关键点6:否定,一定要定期有!

　　自我否定是每一个厨师蜕变成千里马都要有的基本素质。时常肯定自己固然重要,但也要正视自己身上所出现的问题,这样才能呈现出一个比较透明的自己。你可以这样做:在创造出每道新的菜品之时,自己先作为第一个品尝者,细致入微地感受每一个细节所展现出来的味道,色泽,以及寓意,并及时进行自我否定,告诉自己:这样会更好些,并立即改善。如此一来,你烹饪出来的,不仅仅是菜品,更是一件艺术品。当然并不仅仅是烹饪,工作中任何一个环节都需要你定期地自我否定,比如管理中的人员配备,制作流程等等,请你随时以局外人的眼光看待自己,评判自己,这样才能真正地完成华丽转身。

　　关键点7:思考时,多想想以后!

　　正所谓:“人无远虑,必有近忧。”如果每天只考虑如何将这一天的工作安安稳稳地完成,那么就有可能终身为厨师行业“作贡献了”。想要成为厨师界的千里马,并不是一定要拿一个学位,有海外游学经历,而是要培养自己一种思维多想想以后!懂得为自己做职业规划,近至月度计划,远至五年计划,并逐步完成,等一路走来后,你会发现,自己不仅厨艺大长,综合能力也在稳步提高。所收获的不仅仅是不断提升的薪金,更有声望和关注度,在潜移默化间成就自己的千里马之梦。

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本文转载自：烹调知识·名厨

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