2019年度餐饮业十大新闻事件 如何适应新需求

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海底捞上市一年开启横向扩张

上市第一年狂开200家门店的海底捞显然并不满足于海底捞单一品牌及业态的发展，2019年3月26日，海底捞披露首份年报当天，宣布斥资2.04亿元收购北京优鼎优餐饮（以下简称“优鼎优”）全部股份。对于收购优鼎优，海底捞解释到，目标集团（优鼎优）的业务能够为集团的业务提供协同效应，并符合集团的战略方向及发展计划。集团拟定专注于寻求有着较好声誉、标准化程度高、管理较好，并有供应链可供使用或补充其供应链的餐饮企业。虽然海底捞将收购优鼎优解释为海底捞的横向扩张布局，但这样的收购显然有更深的意图。

今年10月，海底捞发布公告宣布公司与“汉舍中国菜”“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收购事项订立谅解备忘录，拟收购目标为“汉舍中国菜”及“Hao Noodles”品牌所持有的餐饮业务，海底捞也明确表示将收购优质资产作为接下来的发展计划之一。发展副牌一直是连锁餐饮品牌发展到一定阶段寻求新的增量主要方式，海底捞也早在上市之前就已经透露出对于发展副牌的兴趣，然而无论是从此前海底捞收购的U鼎冒菜的业绩表现来看，还是从目前发力副牌发展的品牌布局情况来看，这条路其实并不好走。

麻辣诱惑大量关店陷欠薪危机

2019年11月底，有关麻辣诱惑大量关闭门店、拖欠员工工资的消息不绝于耳，让这个转向专攻小龙虾的餐饮品牌一度成为业内关注的焦点。北京商报记者调查发现，麻辣诱惑北京地区的门店也大量收缩，据大众点评网显示，麻辣诱惑门店目前仅剩6家，西直门店、西单店、双井店等重要商圈的门店均已歇业。而在麻辣诱惑曝出闭店、拖欠工资等负面消息之前，从今年夏季一直到11月，麻辣诱惑还在以各种小龙虾优惠活动招徕消费者，如今大量的关店消息让很多人感到猝不及防。

就在麻辣诱惑疑似面临倒闭的消息铺天盖地的同时，麻辣诱惑似乎仍在不断“自救”。就在11月23日，麻辣诱惑旗下热辣生活公众号还发布消息，麻辣诱惑外卖将进驻西安，并发布新店开业多项优惠活动。有知情人士透露，麻辣诱惑如今的境遇与其转型做单品小龙虾有很大的关系，在麻辣诱惑转型单品小龙虾之后，菜品定价较高，但没有持续保持创新来迎合不断变化的消费趋势；另一方面，麻辣诱惑的消费面较窄，加之主打“麻辣”的竞争品牌激增，使其竞争优势不再明显。

肯德基开始密集探索边际市场

今年肯德基的发展脉络开始发生变化，从往年的集中开新店扩张规模逐渐转变为发力新业务去探索更多曾经没有触及的新市场。

今年初，肯德基开始开设风格多变的独立甜品站，这些甜品站囊括了当下在市场走红的新式茶饮产品、冰淇淋产品以及其他甜点，这些甜品站也被认为是肯德基进军茶饮市场的信号；今年7月，肯德基宣布推出串串类产品开始布局夜宵市场，北京商报记者也了解到，肯德基正在建立独立的夜宵供应链，为布局夜宵外卖业务做准备；10月，肯德基在App内上线第三方产品，并取名为“V金商城“，开始做起了会员电商；12月，北京商报记者发现，肯德基在App内上线了企业订餐窗口，正式进军团餐市场，目前仅限于早餐时段。

有分析人士指出，由于肯德基本身所在的快餐市场当前竞争渐趋白热化，肯德基门店布局也已经非常广泛，继续依靠扩张提升营收方式的效果在逐渐弱化，肯德基需要在门店下更多的功夫以获得更加稳定且可持续的增长。

米其林进京“排挤”黑珍珠榜

11月28日，被誉为“美食圣经”的米其林终于进入北京市场，发布了首版北京米其林指南。同其他城市一样，北京米其林指南的公布也引起了诸多争议，除了有关上榜餐厅“好不好吃”“值不值得”的争议外，北京商报记者也发现在大众点评App上搜索“米其林”关键字已经搜不到具体的米其林餐厅， 美团点评相关负责人回应，“点评平台只是停止使用‘米其林餐厅’标签，用户依然可以通过点评平台找到这些餐厅。但此举不是点评主动为之，而是应米其林官方要求。对方要我们停止在大众点评App中使用‘米其林餐厅’作为标签，停止在‘黑珍珠餐厅指南’上榜餐厅的餐厅特色中突出显示所涉餐厅的米其林星级，通知并确保第三方媒体删除涉及‘米其林’、《米其林指南》的‘黑珍珠餐厅’宣传文章”。

米其林进入国内市场以来，所到之处一直伴随着争议，并且它的到来直接催生出本地生活服务平台的美食榜单产品，在消费者端和商户端也已经形成了一定的影响力，这些榜单也与米其林展开激烈的对垒。（郭诗卉 郭缤璐 于桂桂）

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本文转载自：北京商报
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