当前位置:『 创业学院 』->文章正文

疯狂的炸串,能否诞生下一个万店连锁品牌?

2021年11月22日  文章来源:红餐网 岳秋菡
内容摘要:曾经不起眼的路边“脏摊”炸串,如今却变得风光无限。不但告别了路边摊“脏乱差”的形象,走上连锁化发展之路,更是频频获得资本青睐。炸串小吃为什么火了?未来还有什么可能和挑战呢?本文由红餐网(ID:ho...

曾经不起眼的路边“脏摊”炸串,如今却变得风光无限。不但告别了路边摊“脏乱差”的形象,走上连锁化发展之路,更是频频获得资本青睐。炸串小吃为什么火了?未来还有什么可能和挑战呢?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:岳秋菡。

不久前,连锁炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分别获得大额融资。这让大众的目光再一次转向小吃这个赛道。

茫茫商海,资本为何看上了路边小吃?互联网上关于炸串好吃和生意好做的讨论层出不穷,这是入局的最好时机吗?冷静分析大环境,真实面对消费者的需求,小吃明星炸串是否经得起细看?


数亿资金涌入,炸串真的火了

过去印象中的炸串店,是在地铁口夹道欢迎你的玻璃窗手推车;又或是家门口的老婆婆,支起小炉子小油锅的多年守候。

△图片来源:红餐网摄

但,现在不同了。

炸串不单单是大多数人童年“味道记忆”,也是当下商场门店的热门品类,甚至是资本的“心头好”。

10月27日,喜姐炸串完成2.95亿元A轮融资,由源码资本和星纳赫资本联合领投。而就在喜姐获得融资前几天的10月22日,夸父炸串宣布完成了数千万元A2轮融资,由金鼎资本独家投资。据了解,这是夸父炸串自5月获得华映资本、愉悦资本等注资后,半年内连续完成的第3轮融资。

5月到10月,不足半年的时间内接连有两家热门炸串小吃品牌获得巨额融资,炸串真的火了。

红餐网(ID:hongcan18)在大众点评上分别定位国内一线和几个有代表性的新一线城市,搜索“炸串”发现,在这些热门城市关于炸串的搜索结果均超过2000个,北京和上海则分别超过了5000多个和4000多个。

红餐网查询这些门店的分布发现,这些炸串店基本都密布于人流量相当大的知名商圈附近。除了一些独立的炸串店,也出现许多炸串+的经营模式,比如炸串酒馆、炸串麻辣烫、炸串饭团、炸串卤味等。

除了喜姐和夸父两家风头正盛的品牌外,市场上也涌现了不少初具规模的连锁品牌,比如满分炸串、千禧炸串、苏小西炸串、长枪串等等。

与此同时,炸串的风也吹到了社交媒体上。在B站上搜索炸串,会发现直播吃炸串、探店的视频可以有几百万点击量;小红书上搜索“炸串”,会出现10万+篇笔记。炸串酱料配方、炸串怎么做好吃,炸串摆摊攻略,炸串店装修效果图等词一度成为热搜词。

企查查数据显示,2021年登记在业的炸串相关的企业有3074家,不到一年的时间新增加登记企业就有433家。

可见,不仅有人研究怎么吃,还有更多人在研究炸串这门生意该怎么做。

很明显,如今的炸串,真的不同往日了。但是,看到炸串的火爆,不免有人觉得疑惑:我们从小吃到大的炸串,为什么突然间火起来了?

△图片来源:夸父炸串


路边摊小生意,为何能引发大关注?

炸串作为传统的街边小吃,在全国各地拥有广泛的群众基础,而且几乎没有南北、东西的地域性口味之差,这些特性,也就代表这个品类市场教育成本低;

其次,炸串的烹饪工艺十分简单,只需要“油炸”一个动作,基本0技术含量;

第三,炸串产品结构简单,并且毛利非常高。以淘宝上销售的炸串食材为例,100串鱿鱼须小串卖44.9元,但一般在炸串或烧烤店里简单加工过之后要卖到10串/15元的价格,单串均价翻了三四倍。

受众广、毛利高、容易复制扩张,炸串可谓天然带着品类优势,被挖掘出来也不足为奇了。

更重要的是,炸串虽然存在很久,但是一直没有出现什么全国性的连锁品牌,还存在着巨大的市场空间。

红餐品牌研究院数据显示,目前收录的全国炸串连锁品牌总共有65家,其中大部分品牌门店数都是在10-100家之间,门店数超过百家的品牌只有8个。

按照烤串的体量来看,这个品类也才刚刚起步,未来还有很大的发展空间。这也是为什么炸串会突然火起来的原因之一。

对此,军师智库餐饮研究院创始人欧峰也表示认可。他认为,资本投资要选大赛道,规模大、没天花板的品类,这是一个大前提。小吃快餐是大赛道有万亿市场的规模,而炸串刚好是这个大赛道的细分一员。

该文章共2页

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
相关厨艺资料
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部