最地道的广州十大小吃

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   1、 沙河粉 ，历史久远，又以广州"沙河粉"最为出名。沙河粉因为出自沙河镇而得名，它是广州一种很大众化的米制品。正中的沙河粉要用白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，再成一条一条。这些粉条洁白薄韧，口感爽滑。可以干炒、湿炒、泡（汤粉）食、凉拌等。现在有些酒楼还加入各种各样的果蔬榨汁做成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道新鲜独特。

 

   2、 云吞面 广州人不以面食味主食，但却对云吞面情有独钟。传说馄饨像一朵云，吃起来可一口吞，而且要趁热吃，有吞云吐雾之意，这便是"云吞"的由来。一碗上乘的云吞面，要有三个要素：一是面必须是竹升打制的银丝面；二是馅，要有新鲜的虾仁、三七比例的肥瘦猪肉，还要用鸡蛋黄锁住肉味；三讲汤，用大地鱼和猪骨熬成的浓汤，再加入虾子，此汤色金黄通透，浓而不腻。

 

   3、虾饺 广州人喜欢和早茶，不过茶不在饮，也不在吃，而在"聊"。喝茶时必点虾饺，它属于粤式早茶"四大天王"（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之首。据说虾饺最早出现在城郊靠近河涌集市的茶居。那里有大量的新鲜鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅，再粘（大）米粉制成外皮包裹。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内陷隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

 

   4、 叉烧包 为广东最具代表性的点心之一，也是粤式早茶"四大天王"其中之一。它以切成小块的叉烧，加入耗油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径57厘米左右，一笼通常为三到四个。好的叉烧采用肥瘦适中的叉烧做馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

 

   5、 艇仔粥 ，原由珠江水上人家用小船（广州人称艇仔）在荔枝湾河面经营的小吃，如果岸上有食客需要，船家就一碗一碗地把粥品送上岸边。艇仔粥以用料丰富味道鲜美著称，除了又细又糯的大米外，加入鱼片、炸花生米、油条、葱花、姜丝等配料，是广州特有的粥品。随着城市发展，艇仔粥早已弃船上岸，进入街头食肆、大酒店和星级酒店，空留"艇仔粥"之名让人怀旧。

 

   6、 布拉肠 是广州名气最大的传统小吃。布拉肠是将布放置在蒸笼，然后把米浆倒到布上，再加盖蒸熟。一碟正宗、地道的布拉肠，其粉皮薄如蝉翼，晶莹剔透，浇上酱汁，吃起来口感细腻爽滑，而不失韧性。布拉肠最初是由广州泮塘荷仙馆创制，当时还没有馅被称为斋肠。后来，有酒家在肠粉中加入了鲜虾、牛肉等做成了有馅的肠粉，其他茶楼争相效仿，于是品种便丰富起来。

 

   7、 泮塘马蹄糕 是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。"泮塘马蹄糕"是采用当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。其糕体色泽金黄透明，爽滑而富有弹性， 且带有一些马蹄清香之味，特别可口。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确是别有一番清新的滋味。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。

 

   8、 萝卜牛杂 是从街头的流动摊档，到登堂入室几乎所有粤菜馆都能吃到的美味。据传是清末民初一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他把牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用花椒、八角等五种味料的酱汁慢火细熬后，再剪开小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃，美其名曰"何谓牛杂萝卜"。善食的广州人纷纷效仿，和味牛杂萝卜一直流传至今。

 

   9、 姜撞奶 源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把"凝结"叫"埋"于是"姜撞奶"在沙湾也叫"姜埋奶"。

 

   10、 顺记椰子雪糕 是上世纪20年代由小贩吕顺首创，当时雪糕刚从国外传入广州，一下走红。吕顺用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖制作成椰子雪糕，挑上街叫卖。上世纪五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。后来吕顺在宝华路开创了顺记冰室，因为制作独特，雪糕软滑可口，椰味浓郁，别具风味。

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