干了20年餐饮年营收做到10亿，他说下一个十年要死磕供应链

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02 行业变革背后，他想做点什么  

面对当下的餐饮业状况，李剑提出了三个值得思考的问题：

一、老百姓越来越有钱，在家吃饭的次数也越来越少，为何还是说挣钱难？表面是三高一低导致，深层次的问题是什么？

二、餐饮业会不会灭亡？一个不会灭亡的行业在一个阶段出现整体性不盈利意味着什么？

三、从上一段生产关系特点来看，下一段会在哪个点上突破？趋势在哪里？

首先来看过去二三十年海底捞、西贝、新辣道这些企业是怎么起来的？

两方面原因：

1.消费力需求旺盛。极大的市场需求，所以餐厅投进去就有顾客来吃饭。即第一个原因来自于消费者的收入水平在提高。

2.优秀企业在过去二，三十年都努力将内部管理效率基本做到极致。

正是因为这两个原因，过去的餐饮行业风生水起，大多数人掘到了自己的第一桶金。但这两个原因背后，却面临着新的挑战：

一是当顾客工资从一千涨到八千时，企业内部对应员工工资也在上涨。作为一个劳动密集型的餐饮行业，顾客的增长率始终覆盖不了企业内部劳动力成本提高的比例。

二是，原先能干的了餐饮的老板基本都是全才，每一样都要懂，又会看图纸，搞装修，还会搞基建，搞采购，IT系统，管理等等。餐馆老板就像过去原始人一样，早起打渔，下午耕地，晚上织布，一天三个活全干了。餐饮原来完全靠没有分工，内部组织提高这种模式已经到了一个瓶颈。

回到前面李剑提出的思考问题，不难发现新的消费需求和市场变化正推动着行业的深层次变革。已经不是哪个企业不努力的问题了，当旧生产模式逐渐被替换掉时，产业终究要憋出一个新的突破方向。

而这个新方向在李剑看来，逃离不了这两个趋势：

1.去人工化或者提高人效，降低人工成本。

2.从原先只靠内部效率提高的模式，转向社会化分工。

总结来说，前提是如果想要将品牌做大，用工业化替代人工一定是未来趋势。

作为一个企业家或一个企业，李剑和他的团队都在思考：是否能做点什么顺应这个趋势？有没有机会再往上游深入？

从在新辣道的建设上可以看出，他们早已开始了尝试和努力。坚持不要过多的人，不提供复杂的服务，走标准化路线。自建养殖基地，自建食品加工厂，并且围绕酸菜鱼等单品不断的做上下游延伸。

△信良记爆款单品小龙虾

李剑认知很清晰，“都挖金矿的时候我们能不能不挖金矿，提供个铁锹，卖个矿泉水？是不是有机会也能挣的很多。照这个思路想的话，餐饮业往这个大方向走的时候，我们有没有机会给这个B端的餐饮业提供一个符合趋势的可能性？”

从2014年就开始酝酿的他们，已经开始为这个想法做了若干准备，2017年，专注2B服务的信良记供应链平台终于浮出水面。

对于自己判定的趋势，李剑从不犹豫，“我就想用信良记再做10年，我想把公司做到100亿。今年我42岁，我未来10年的身份就叫信良记食品科技(北京)有限公司CEO。”

除了已经放心把新辣道餐饮交给团队继续做下去，李剑希望可以在这片新的领域发挥自己更大的价值。

03 从服务C端到B端，他喜欢接受挑战  

即使有着几十年的行业从业经验，先后打响了几个品牌，李剑却再一次让自己重新做回了大销售，开始专心于信良记的事业。同行的朋友调侃，你这生意可不轻松。

△信良记CEO李剑

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本文转载自：红餐网 作者：依晴

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