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东北血肠
东北有句诙谐的说法叫做“翠花，上酸菜！”这里的“酸菜”，其实就是“酸菜炖白肉血肠”。东北人过年过节，免不了一顿热闹的“杀猪饭”，血肠绝对是道不可缺少的硬菜。
将猪肠洗净，猪血混合一定比例的面粉，灌进猪肠里，煮熟后可以切片蘸着蒜泥吃，也可以和酸菜、五花肉炖在一起吃，寒冷的冬天，一家人围坐在炕上，吃着热气腾腾的炖锅子，还有比这更温暖的画面吗！
西北血肠
和东北不同，西北地区大多由羊肠和羊血制成血肠，众所周知，羊肉比猪肉膻很多，所以不少初次尝试羊血肠的人都有过被这股“重口味”惊一把的体验，接下来就看个人的口味偏好了。
西北血肠会在羊肠里加入少量的羊碎肉，在青海、宁夏地区，血肠要煮成半凝固的状态，类似“溏心蛋”，据说当地人喜欢这种半流质的吃法。
西南血肠
西南地区会在新鲜的猪血中加入泡好的糯米、肉丁和调味料拌匀，灌入洗净的猪肠中，晾在通风阴凉处，吃的时候取下一节蒸熟，然后切片装盘，这种血肠中会带有糯米独特的清香。
西藏血肠
这可以说是藏民的火腿肠了，通常用羊血做成。先把羊肉剁碎，然后和羊血、糌粑粉、花椒、盐等调味料混合都灌入洗净的羊小肠里，用线扎紧，然后放入汤中煮熟。吃的时候切成片，蘸着辣酱吃，口感滑嫩，不过羊血其实有些膻。
除了羊血肠，还有牦牛血肠，不过味道嘛，喜欢腥膻的人也许能吃两块吧。
台湾猪血糕
这是台湾的经典小吃，猪血裹了糯米油炸或是蒸熟，压成年糕块的形状，在花生粉中滚一圈，吃的时候蘸着辣酱或是甜酱，在几乎所有台湾夜市里都是人气美味哦！
血豆腐
血豆腐看起来和血旺有点儿像，不过却是在血中混入了碾碎的豆腐、肉末之类辅料，口味相较血旺更加香醇，是中国不少地区的年节大菜。
贵州 — 血豆腐
贵州地区的血豆腐会采用熏腊的方式制成，吃起来更像猪肝，有嚼劲，而且干香气十足。
湖南、湖北 — 猪血丸子
在中南地区，猪血丸子也叫猪血粑，是很普遍的家常美味。猪血中或是掺了豆腐，或是糯米，当然五花肉丁是少不了的，晾干以后切片，和腊肉一起蒸熟，或者炒辣椒吃，卖相虽然看起来黑乎乎的，但却香辣可口，就着自家酿的米酒，巴适得很。
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本文转载自：乐鼠基地
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