世界著名螃蟹大全，餐桌上最顶级的食材

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

智利帝王蟹

处于南美洲的智利，野生蟹类主要是三大蟹：帝王蟹、雪蟹、石蟹。其中智利帝王蟹生长于南极深海300米纯净、零污染的冷水海域。长成可供品尝的成蟹需要8-12年的时间。智利帝王蟹也被称为南方帝王蟹（南半球帝王蟹的意思），平均个头比阿拉斯加帝王蟹略小（北半球帝王蟹）。与阿拉斯加帝王蟹相比，智利帝王蟹体型更加短，身体上的倒刺更加尖锐和细长，很容易辨认。

智利帝王蟹因其煮熟后色泽鲜红，价格亲民，肉质饱满，在中国曾经有很高的市场占有率。值得注意的是，只有在每年7月份以后捕捞的帝王蟹肉质饱满度高。而7月份之前捕捞的帝王蟹因季节原因而饱满度低。逢年过节，熟冻帝王蟹还会被用作海鲜大礼包中的必选食材之一。

智利雪蟹（南极雪蟹）

智利雪蟹又名毛脚蟹或冰蟹。智利的捕蟹业完全受国家渔业与水产养殖业国务秘书处（SERNAPESCA）的管辖。海产的捕捞和卸鱼均受到严格的环境标准控制，以维护环境可持续性和物种保护政策。

智利雪蟹仅限个体渔民用陷阱捕捞，捕捞许可证有严格的管制，通常和较大型的帝王蟹通用。监察员大力监察渔获的尺寸规格和禁渔期，雌蟹严禁捕捞。部分蟹产品以整蟹的形式销售到亚洲，但大部分冰蟹以“熟制可即食”的蟹肉形式出口到欧洲和美国。

智利雪蟹主要在七区（南极区）捕捞，渔季为：2月1日至11月30日，捕捞被规定严格的限制，以确保渔业资源可持续发展。只限陷阱捕捞，只限持证个体渔民，只限雄蟹（严禁雌蟹），壳长8cm。

台湾膏蟹

台湾省的膏蟹没有泥土腥味，肉厚膏多，脂油饱满，鲜美异常。在香港市场上，此蟹按只销售，一只大概6两左右。据说此蟹在澳门也有产出，质量比台湾省产的更好。

重皮蟹

重皮蟹指的是正处于某一个特殊阶段的青蟹。这里的“重”是重复的重，一只青蟹一生中要换四次壳，每年的八九月间，正是它最后一次换壳的时间。此时旧的硬壳还未完全褪去，里面那层新壳刚刚长出，呈半透明的棕色软壳，两层壳重叠覆盖在身上，故名“重皮蟹”。

重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食，这时的它是青蟹一生中最为肥美的时候，丰腴多膏，脂肉囤积。就连那层薄韧的新壳都可以吃，口感清脆而有弹性，更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏，再下面，自然是鲜甜肥嫩的蟹肉了。重皮蟹最好的做法是原只清蒸或者盐焗，以保证其体内的脂膏精华不会流失。轻轻咬一口，那浓郁的鲜香便充斥了你的口腔，让你再也无暇顾及其它，只能集中全部精神，去体味重皮蟹带给你的无上享受了。

三门青蟹

三门青蟹，属于锯缘青蟹类，俗称蝤蛑，被誉为天下第一蟹。此蟹产自浙江中部沿海的三门湾畔，属于国家地理标志保护产品。自古以来就载誉满满。据传，大明江南才子祝枝山邀友云游浙闽两地。是日，始钱塘乘舟南下，船行至三门口海域，见此处群岛罗列，遂弃舟登岸。路遇讨海归来二渔翁，见二人同抬一鱼筐，筐内盛有各色海鲜，一种外壳呈青色的蟹引起众人好奇。众询二渔翁：“此为何物？”翁曰：“ YING也。”（本地人称青蟹为英）“可食用否？”翁曰：“味鲜极。”众友取碎银购之，回船烹食，果真其味甚佳，众人赞不绝口，众称：“真乃天下第一蟹也。”

“三门青蟹”的应季时间是农历9-10月份，属于第7-10次脱壳的螃蟹，体重为4-5两至老蟹超过1斤不等，是螃蟹从“童年”向“青年”发育的转折时刻。此时的蟹壳比较薄，而蟹黄却十分饱满，一旦螃蟹蜕掉这层壳，就会进入性成熟期，届时，蟹黄自然就会减少。“三门青蟹”其实就是因此而得名，以金爪，绯钳，青背，黄肚”的特征，同时以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而久享盛誉 。

值得一提的是，三门青蟹养殖业发达，分为内塘养殖、外塘养殖和野生三个等级。野生和养殖不管是口感抑或纯净度，完全是两种概念。 内塘养殖由内陆圈起来的泥塘饲养，辅以普通饲料，口感普通。外塘养殖由沿海的湿地围捕而成，辅以鱼虾饲料，遇上台风暴雨，常有虾蟹被吹入海中，口感尚可。渔民捕捞的野生青蟹则是口感的上上之选。

阳澄湖大闸蟹

中国名蟹，不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。具备了色、香、味、形、质所有的美食元素，是闻名中外的蟹中之王。但是真品由于产量不多，确实一蟹难求。大闸蟹市场鱼龙混杂、难辨真假。 此蟹有公母之分，吃法也很讲究。三两以上的母螃蟹即为极品了。阳澄湖当地人是锅中放少许水，仅淹没蟹，直接以水煮之，煮时放少许盐。煮上15分钟即可。即可食用。而在其他地方，则是入笼蒸熟，配黄酒蟹醋食之。

对于绝大多数人来说，现如今要吃到真正的阳澄湖大闸蟹绝非易事。即便是你去了阳澄湖亦难以如愿。因为到了季节，安徽蟹，太湖蟹，湖北蟹都会提前涌进阳澄湖市场，当地人称为外地蟹，直到外地蟹卖完缺货了，此时才是本地蟹上市的时机。

如果你运气好，能吃到当地真正高品质的塘蟹，就已经很好了。因为真正的本地塘蟹因为水质的原因，味道也是相当的鲜美，膏满至盖，充满浓郁蟹味。

所以，要想吃到好蟹，须拿捏好季节。对于阳澄湖大闸蟹，迟到的就是美味。所以当市场呼喊着阳澄湖大闸蟹上市的时候，你必须保持冷静，等待最佳时机。阳澄湖大闸蟹每年的9月至12月是食蟹的季节，尤以11月最佳。青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。每年9月中旬左右，阳澄湖大闸蟹开捕之日，吃货毕至，少长咸集，只为一品阳澄湖大闸蟹绝美之味，再加上现场帅哥美女云集，美食美景美轮美奂，令无数食客为之倾倒。

梭子蟹

梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，其形状似织布梭子，故而得名。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，也称“三疣梭子蟹”。是国家地理标志保护产品，被评为中国十大名蟹。梭子蟹雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来鲜美可口。中国最为著名的梭子蟹产地分别为山东莱州三山岛和浙江舟山群岛。每年8月初，随着舟山海域开捕日的到来，梭子蟹会大量上市，价格会迅速降低，此时也是品尝最肥美的梭子蟹的良机。

梭子蟹分为公蟹与母蟹。公蟹又称为白蟹，母蟹则为膏蟹。如下图所示。梭子蟹具有高蛋白，低脂肪，营养丰富，美味可口，老少皆宜。

每年的8月-9月，是梭子蟹的捕捞期，此时也是梭子蟹最肥美的时候。梭子蟹在中国沿海地区都有产出，主要分布在浙江舟山，辽宁大连丹东，青岛等沿海地区。有专业的水产厂家会在产季大量收购梭子蟹，并采取急速活冻的方式进行生产包装，以用于向市场全年供货。

市场所谓的活冻梭子蟹风险极高，解冻后极易出现空蟹（即没有肉了只剩下蟹壳），和烂蟹（有人用死蟹冷冻后包装获取暴利）。所以，我的建议是，海鲜还是吃活的好，和蔬菜水果一样，应季的才是最好味的哦。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多