世界著名螃蟹大全，餐桌上最顶级的食材

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俄罗斯长脚蟹

俄罗斯长脚蟹生长在俄罗斯冰冷的海底，在中国市场，每只重量为500克-1500克，也有2000克以上的俄罗斯长脚蟹。肉质饱满，鲜美，是经济实惠的一款深海食材，在海鲜自助餐和中端酒楼占有一定的地位。适合水温5度，盐度22-24度。

澎湖旭蟹

旭蟹，中国市场普遍称为老虎蟹。以台湾澎湖产的为最佳。泰国和菲律宾产则次之。其长象怪异，像虾又蟹又像蛙。在台湾，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美，特别是在澎湖外海的干净海域捕获的旭蟹，更是极品。如今当然不会再有拾到大螃蟹的美事了，这种螃蟹的价格一升再升，要想吃蟹，就得出更高的价格，美食来之不易。台湾的旭蟹的口感有点甜甜的，若是鲜活品，直接清蒸即可。这就是被公认为台湾省最好吃的蟹了。

这是一只重达3斤的台湾旭蟹，活的旭蟹在中国市场非常罕见。清蒸旭蟹，只需用大火蒸20分钟, 什麽都不加, 也不用准备姜汁和醋, 起锅后, 把内脏清乾淨, 直接享用~旭蟹的肉相当多，其口感是甜, 鲜, 嫩, Q..真正难得的顶级美味！蟹盖后面也是满满的蟹膏，这是澳洲老虎蟹也无法抵达的美味，更别说是泰国菲律宾的老虎蟹了。

越南青蟹

青蟹可以被分为肉蟹和膏蟹。所谓肉蟹就是青蟹中的雄蟹，它比一般肉蟹的体型更大一些。在肉蟹当中,越南青蟹可说是其中的“大哥大”。体重从半斤起跳，可以达到一斤半一只。

越南青蟹其实是吃海草长大的浅海蟹，壳色在一众肉蟹中最青，肉质是三种肉蟹中最为紧致的。因此也最耐火，尤其适合需要长时间焖煮的浓郁风味菜式。其蟹肉结实、清甜、鲜嫩、爽滑、肉质饱满，有股清香的味道。而膏蟹算是越南青蟹中的雌蟹，有膏。其实，膏就是雌蟹的卵。

越南膏蟹的膏质犹为稠密，蒸熟后鲜红透亮，香滑可口。尤其是交配后性腺成熟的雌蟹更有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。《本草纲目》中亦有记载：“鲟，海底爬行类，其肉鲜白具有健肾壮腰、养心补脾之功，配以党参、桂圆，药效更佳”。价格方面，青蟹中的肉蟹（即公蟹）价格要比膏蟹（即母蟹）便宜很多。

在张小娴的书里有这么一段：“吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜蓉、不用鸡油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香。”

奄仔蟹是什么蟹？奄仔蟹其实就是青蟹，但却是未曾交配的纯情处子蟹。这种蟹肉质细嫩爽滑，略有弹牙，滋味鲜甜，口感比普通的肉蟹更好。而奄仔蟹的蟹膏更是极品，色泽橙红，鲜香柔润。极品的野生奄仔蟹1只可重达1斤以上。

奄仔蟹主要产于深圳和台山的咸淡水交汇处，由于地理位置的原因，台山海域附近有南坑水库与古兜山河流的咸淡交汇，十分适合螃蟹的生长。在此处成长的蟹要比一般的螃蟹更为饱满，尤为鲜美。在广东，奄仔蟹主要出自四大主要产地，一是台山，二是番禺十八涌，三是珠海荷包岛，四则是深圳红树林、沙井和流浮山一带。其中以台山所产奄仔蟹品质最高。

奄仔蟹分了青白黄黑4级，以黑奄为最好吃。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，纯白色的则为水奄蟹。水奄：相当于七八岁的孩子，发育未完全成熟，肉少膏稀掩色发青，体重在一两到一两半之间。白奄和黄奄：属中等货色，约等于人的16、17岁，即将成熟，个头在三两到四两之间。黑奄：完全性成熟，蟹肚膏脂饱满，蟹肉甜美、蟹膏淡黄柔软而滑。而黑奄之中最大只的叫“奄头”，可遇不可求。

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