马劳模:从贷款20元开始的商业传奇

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　　创业路上时刻创新

　　马劳模是信奉“创新是徽菜发展的生命力”这句话的，因此，他一直把“徽菜的创新”，摆在重要的议事日程上，创业历程也因有了创新才变得越来越顺。

　　“微州鱼头”：俗话说“鱼头人人都做，诀窍各各不同”。马劳模说他的创新微菜“微州鱼头”，与别的鱼头相比，最大的特色就是：丝毫没有泥腥味，鱼肉质地细腻，鱼汤香气扑鼻全菜鲜美无比极受食客们欢迎，现在，他的三家酒店每天的“徽州鱼头”的销售量，都在好几十个的要数上。马劳模说：这道徽菜的秘诀，主要在于原材料与辅料上——主料胖头鱼，用的是绩溪山里农家鱼塘里的清水塘鱼；吊鲜用的火腿，选的是绩溪农家火腿，再加上特制高汤药膳等共炖，岂有不美之理?

　　还有一道创新菜是马劳模足足花了四年的时间才研发成功的、最令马劳模感到自豪的微菜绝品，每每供不应求，技术含量相当之大，大到目前只有他的小儿子得到了马劳模的秘传才能烹制，这道菜就是“山珍丸子”。因其“一斤瘦肉，要做300个丸子”的技术要求，所以，每一个丸子均貌似无肉，因此又称做“山珍翡翠丸子”。这种丸子的奇特之处，在于它的“空心、灌汤、不散、不硬” ；而技术难点，则在于它的秘不示人的9种配方的进入馅料，随着季节变换而不断变换的山珍原料的择选，以及热丸子在冷水中浸泡时的最佳水温的把握及其掌控手段等。

　　对马劳模来说，连一个普通的豆腐都能玩出花样。“卷心豆腐”就是深受食客喜欢的菜品。其烹制程序为；先按“一块豆腐过刀切成50片”的规范处理豆腐然后，再将这些薄薄的豆腐片下油锅炸至略黄出锅，备用，将相关菜蔬、蒜茸制成馅料，然后，再用备用的豆腐片包卷馅料呈圆筒形，两端以刮糊封口，下150度油温的油锅煎炸片刻，捞出；待客人点菜时，再下油锅煎炸一次，然后陕速出锅，装盘，上桌。

　　马劳模的创新，还不仅仅是体现在研发新菜品。

　　2007年马劳模的红烧肉凭借香郁的口感在当地十分畅销，但是问题接踵而来，由于没有良好的包装技术，保存时间短暂，导致无法长时间保存，无法销售到更远的区域，也就无法打开全国市场，马劳模为了提高包装保质期头疼不已。

　　是年，马劳模报名参加浙江大学的M3A班，开始系统地学习管理知识，也就在浙大的学习阶段，认识了一位专门研究食品包装相关方面的教授，在与教授沟通交流中，马劳模逐渐打破了包装瓶颈，将劳模红烧肉的包装技术提升了一大步。

　　但就在认为打破包装瓶颈之后，问题又开始出现，包装时间还是远不能满足长途运输而销往全国，创立的“劳模红烧肉”又一次陷入僵局。

　　“今年我们终于突破了包装难关，因为属于技术保密，还不能透露具体的细节。”在劳模红烧肉的实验室内，马劳模一直试图将包装技术突破，但是问题恰恰出现在红烧肉本身，将红烧肉本身研发中的技术含量提升后，使原来的保质时间增加了一倍，由此一来，“劳模红烧肉”成为劳模实业的拳头产品，成功打开了全国市场。

　　“劳模”终成“劳模”

　　现在，我们要回到“马劳模”这个名字上来，因为随着“劳模实业”、“劳模微商大酒店”、“劳模大酒店”、“劳模红烧肉”“劳模肉庄”以及“劳模旅行社”等的驰名遐迩，“马劳模现象”越发为人们所关注。其中，“‘马劳模’的名字里到底有些什么故事”的问题，则是最为人们所欲知的。

　　在马劳模正开发的“江南第一奇洞——祥云洞”的长廊里，马劳模首次披露了这个秘密。他说：“其实我原来并不姓‘马’，而是姓‘汪’，‘马’姓是跟我继父马有财的姓。而我的名字，却是我继父的‘会友’给取的。1961年我出生的时候，正好我的继父被评上徽州地区劳动模范，正在参加劳模大会。与他同住一个房间的一位屯溪的劳模会友听到这个喜讯之后，就建议他干脆为我取名‘马劳模’，岂不更有纪念意义些?这样我就有了这么个‘人见人惑’的名字了”。

　　虽然名字叫做“马劳模”，然而却未能像自己的继父那样，成为一个名副其实的“劳模”，这件事儿一直是埋在马劳模心底的痛。今年五节前夕，马劳模终于填写了宣城市总工会发来的劳模推荐表，“马劳模”总算成为真正的“劳模”了，那强有力的助推剂，当然就是他的徽菜事业。

　　马劳模说，现在最令他惬意的，就是他的两个大学本科毕业的儿子，都相继加入到自己的事业中来一个子承父业打理着酒店，一个研发着徽菜新肴，而妻子则一如既往地担负着劳模实业的副董事长重任。

　　也因此，马劳模能稍稍腾出些时间来，做着他毕生最喜欢的微菜创新的事儿，并以客座教授的名义，应邀给宣城地区技术学院绩溪徽厨技术学院等院校的学生们讲讲微菜烹饪课。马劳模不无动情地说：“我真正的爱好，我永远的爱好，还是烹饪!还是徽菜!”

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本文转载自：烹调知识·名厨

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