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巴塞罗那博盖利亚菜市场,摊主的信仰是美食

2018年02月04日  转载自:国家地理中文网 作者:发条狮子

第2页(共2页):巴塞罗那博盖利亚菜市场,摊主的信仰是美食[2]

内容摘要:西班牙诗人费德里戈·加西亚·洛尔卡这样写道:“兰布拉大道是世界上唯一我希望永远不会结束的街道。”而对在这条大道上游走的绝大多数人而言,恐怕他们会说:“博盖利亚是世界上唯一我希望永远营业的市集。”博盖利...
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1835年的那次搬家最终确定了博盖利亚市场现在的归属。这处露天集市赢得越来越多的主顾光临,于是五年后,在建筑家Mas Vila的主持下开始重新规划搭建,并修建了体面的屋顶。1853年是一个值得纪念的日子,商贩们终于可以安心在这里风雨无阻地招待客人了。

同如今玲琅满目的货品相比,当时的市集只售卖肉类和花卉,但不久增加了鸟类品种。1911年新增的鱼市交易将这里彻底点燃,自此为了西班牙海鲜慕名而来的食客络绎不绝。

菲德尔熟练地摆弄着刀叉,精心烹饪着面前硕大的一锅海鲜饭。他麻利地在一口又大又圆的平底浅口铁锅上刷了一层橄榄油,待油温升高后放入蒜和蔬菜,再放入混合鸡肉、兔肉、蜗牛和鸡肝的米饭。他告诉我,他家的米只用瓦伦西亚的阿尔比费拉(Albufera)出产的,因为“那里才是西班牙海鲜饭的正宗发源地。”

我相信他的说法,毕竟在这里,他的家族已经经营了四代。像他这样的商贩着实不少,对于他们而言,这里不仅是一处谋生的场所,更是家族血脉传承的大本营。也许小时候他们就随着家里长辈在这里度过了无数美好时光,而如今祖业的火炬交到自己手里,是一份荣耀,更是一种责任。


菲德尔指了指邻近摊位的中年男子,示意他也是这里的老朋友了,只见他聚精会神地切着火腿。西班牙火腿声名远播,据传已有一千多年的历史。一般而言,分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿,尤以前者金贵。最棒的伊比利亚火腿来自一个名为Jabugo的小村庄。当地饲养的小猪皮黑肉红,只吃一种当地产的果子,待到两岁时被宰杀。火腿每条重七公斤,高温风干后涂抹均匀海盐后再用蜡封裹起来。火腿的脂肪慢慢融化成油,存放的时间越久,肉质就会变得愈加细软,犹如橡木桶内的葡萄酒散发浓郁的岁月香味,闻香者无不食指大动。

在博盖利亚市场内随意游走,琳琅满目的五颜六色令人感觉这里像是毕加索打翻的调色板。洋蓟、秋葵、鳄梨、无花果、番荔枝、松露、龙虾、牡蛎,各色各样的鲜鱼、肉类摆满台面,造型也都别出心裁。每颗水果都用绿叶衬托,或是切成碎块装入塑料盒或塑料杯中,一两块欧元就能买上一盒。各种蜜饯也被摆放得井井有条,配合着标价牌上令人莞尔一笑的俏皮话。每位摊主都热情好客,希望你能在他那里驻足停留。有的能说会道手舞足蹈,有的则默默打理着手上的工作,把樱桃摆放的犹如得了强迫症一般,还有位女士竟扮成超级玛丽叫卖鲜榨果汁。到访者无论是游客还是当地人都兴高采烈,像是在参加一场永不落幕的嘉年华。

在唯美食和旅行不可辜负的时代,如果有一天你来到巴塞罗那,请记得一定要去体验这份口舌生香的欢愉。

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本文转载自:国家地理中文网 作者:发条狮子

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