你觉得烤肉没落了？怎么解释“新石器”将突破200家门店？

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人员培训  

加盟门店开业前，新石器会对加盟商本人及其餐厅管理团队进行为期三个月的全方位培训，开业后，也会通过线上及线下的培训课程进行持续培训。因为餐厅工作人员流动性大，加盟门店也会面临人力不足、招募困难等问题，这时新石器会协助加盟商进行人员招募，还会从直营门店调派人员支援加盟门店，而这时，直营门店就变成人才培养基地，能随时向加盟店输送人才，保证餐厅的流畅运转。

加盟商培训

供应链  

百家门店的供应经验，保证了供应链的品质和流畅，而新石器供应链的基本原则是，成本平摊后，利润要趋近于零。这样的好处在于，加盟商不会担心品牌方在食材上赚了钱，为节省成本自己购进低品质原料，影响产品品质，进而危害整个品牌。

信息系统  

新石器早在多年前就开始和专业第三方合作开发自己的信息系统，所有加盟商统一使用这个系统，餐厅管理系统、点餐系统、财务系统、供应链系统、人事系统等，都囊括在了这个系统中，完全解放了加盟商，也让新石器能能有效协助加盟商监管门店运营状况。

营销活动  

门店所有的营销活动也不用加盟商们太操心，新石器有专门的部门负责制定营销计划，推广到每个门店，基本每个月都会有活动推出，既保证了品牌活动的统一性，也保证了质量。

如个别门店有特殊需求，总部也会协助门店进行营销活动方案策划。

可能有人会问，不少连锁做到十来家就开始加盟了，为什么新石器一定要做到百家？

接触过餐饮的人都知道，十几家店的运营、管理，和百家店的运营、管理完全是两个概念，难度不是呈加法，而是呈几何级数地上涨，如果没有准备好，一旦开放加盟，门店骤然增多，各个系统很可能跟不上，导致全盘皆输。

所以新石器认为，只有加盟店的经营持续、稳定，加盟商能从中获得稳定收益，加盟店给公司带来的管理收入才是持久稳定的，只有双赢的合作模式才能长久不衰。

因此，和其他的加盟品牌不同，相对一次性的加盟费，新石器更看重的是加盟餐厅在经营过向公司持续缴纳的加盟管理费。

把加盟经营作为长期战略，这样的经营路线无论对新石器，还是对加盟商，都是互利共赢的。

所以，新石器通过直营百家门店、5年的试验，确认自己好了软、硬件的准备，才决定开放加盟。

同时，为了品牌的长久发展，新石器从餐厅选址、设计装修、人员培训、食材供应、营销推广等各个环节，为加盟商提供服务，减轻这些环节占用加盟商的精力，让他们更专注于门店的经营管理中。

加盟商交流会

另外，新石器在选择合作伙伴时，几近严苛，从学历上来说，新石器要求加盟商大专以上毕业，从管理上来说，加盟商要有餐饮从业经验，或者有企业中高管经历。除了正常的甄选流程，张东威还会和每一位加盟商面对面沟通，以便增进合作双方的了解。

这样加盟门店也比大多数加盟门店更具竞争优势，加盟商就会更早回本，据张东威透露，新石器大多数门店在1~2年内都会回本，至今没有一家加盟门店关张。

无论是系统的培育，还是对加盟商的筛选，对品牌方来说，进一步保证了加盟店的质量，保证了品牌的长久运作，对加盟商来说，单店不会因为品牌整体的口碑问题受到影响，他们的利益也就更能得到保障。

结语

烤肉的市场，并没有人们想象的这么不景气，二三线市场正激战正酣，而像新石器这样的平价休闲烤肉“巨头”，凭借自身强大的品牌、供应链、管理优势，从高处杀下，在二三线城市消费升级如火如荼的时候，通过直营+加盟的方式，快速切入，并占领市场。

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本文转载自：红餐网 作者：张山

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