知名品牌包子馅料增香配方解密商用技术教程
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餐厅+零售+体验+教学模式
2016年12月,由农科院现代农业专家魏灵玲、北京三里屯CHAO酒店创始人费琪、大咖说创始人郝志中,眼神科技CEO陈瑞丹及联想集团王震峰等共同创立了“全国首家都市农场餐厅”——LeafIN。
它由三个部分组成,一部分是餐厅,一部分是生鲜售卖,一部分是农场学校,既卖饭又卖生鲜又授课,开启“餐厅+零售+体验”模式。
采用无土栽培每日供应新鲜有机蔬菜,同时还出售鲜花、盆栽、甚至是针对北京雾霾的净化器。消费者可以在餐厅吃饭,也可以买菜回家去做。
LeafIN增加的消费者体验:
举办亲子活动,设置儿童游戏区,推广农场学校概念,吸引更多父母来消费;
周末请花艺师驻场,教授花艺课程,强化引流;
陈列蔬菜种植区域,顾客可以参观,也可以动手采摘,还可以直供餐厅使用,对绿色有机餐厅做背书。
内涵创新:文化创意是灵魂
说到文创体验,就不得不提台湾。
深具文创思维的台湾休闲农业起源于上世纪七十年代前后,经过30多年发展,目前已经走红国际市场。台湾上规模的休闲农场有3000多家,每年有大约5000万人次的旅客量。
有别于我们对传统“农家乐”的认识,台湾休闲农庄主题鲜明、特色突出,注重围绕一个核心元素来打造系列产品。
比如以薰衣草为主的“心之芳庭”会提供薰衣草口味的冰淇淋,以奶牛为主的“飞牛牧场”会提供各种创意款奶制美味……
台湾南投县信义乡的“梅子梦工厂”原是单纯的梅子种植产业,后其以文创思维成功转型,发展成了包括梅子种植、梅子产品加工、梅子特色餐饮、梅子休闲观光和梅子文化创意在内的新兴产业链,可谓将梅子产品做到了极致。
场景创新:更便捷更时尚
丹麦有家开在楼顶的农场餐厅Stedsans,让附近社区以及在都市上班的人群,每日都可以享用到农场生产的新鲜生产的蔬菜、鸡蛋与鸡肉。
Stedsans餐厅从菜园里收获了新鲜的食材,直接进入厨房就变成了餐桌上的美食。让顾客不仅能看到食材的原貌,更能尝到新鲜的味道。
这个餐厅最大的卖点是满足了现代人对于回归自然的渴望,屋顶空间成了人们接近乡村的便捷途径。
最重要的是,与普通的郊外农家乐相比,Stedsans餐厅所在位置更加便捷,场景感上也给人更时尚、新潮的感觉,这也是吸引消费者的重要因素。
反思与展望
鉴于国内的农场餐饮还大多处土气浓厚的“农家乐”阶段,升级版的农业休闲餐饮大有空间。
在农场与餐饮跨界交互方面,是从农场端延伸去做餐饮,还是从餐饮端溯源做农场,是两条截然不同的路径。这与品牌的创始基因息息相关,切不可盲目跨界。
另外,在看到有机休闲农场餐饮的优势同时,也要注意规避常见的一些“坑”:
比如定位不清或同质化、产品过于单一创新不足,缺乏不同板块的专业团队,文化积淀不够流于肤浅、营销传播不足、交通选址等问题。
目前中国的中产阶级约有1.74亿人口,在消费升级大背景下,兼具“健康、休闲、社交、娱乐、观光”等属性于一体的有机休闲农场餐饮大有可为。关键是你抓得住吗?
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本文转载自:餐饮公会
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