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五个差异化让它成为人气最旺的火锅店

2019年06月22日  转载自:职业餐饮网

第2页(共2页):五个差异化让它成为人气最旺的火锅店[2]

内容摘要:上海辣府火锅,一家很火很潮的火锅餐厅,由创始人陈松陶先生携手著名主持人丁晓峰联合打造,自从2011年在上海一出世,就在全国到处插旗开店,一口气开出21家直营店。它顶着“明星开店”的光环,有很多明星大咖前去捧...
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辣府的大海碗生日面,抓住了寻常餐厅过生日送面的暖心做法,但他家加大碗的尺寸,还用两个人抬过来,加强了体验感,与视觉冲击力,让消费者过目不忘。

4. 放10个人进行菜品的加工、出品

辣府的菜品摆放也很讲究,每一道出品都是量化和艺术装饰化;

据了解,辣府的后厨,比常规火锅菜品加工人员多出一倍人数,对原料加工,菜品出品进行严格操作,确保菜品质量的同时还增加出品的艺术美感。

“这样虽然人工成本会上去,但顾客的体验感和满意度提升了,辣府被食客认可就是很好的回报。”

5.菜品起名注重美好,顺应消费者

辣府的名字本身就是由网友提议,根据“love”谐音而来,它的菜品名字也都有此主张:有趣,接地气,顺应消费者。

这款名叫“初恋”的味道,都让人一看就有美好的联想。

还有“变态牛肉丸”,上市之初,它叫“劲爆牛肉丸”,消费者挑战时都大呼“坑爹”啊。掌柜就将其改名为“坑爹牛肉丸”。更多的粉比挑战后,都直喊“辣到变态”,店家又将其改名为“变态牛肉丸”。


二、就是新鲜,就是让你记住的个性化服务

1.从进门就让你记住——会说话的鸟

一进辣府,店门口就会有一只八哥鸟,对着客人喊“欢迎光临”。

邱总说:“服务员喊欢迎光临,客人都腻了,说了和没说一样,所以,我们的欢迎光临就让八哥鸟来喊。”,“而我们的服务员会对客人说,哥佬官您好欢迎回家。”

2.衣装个性语言特色的——很潮堂倌服务

每家辣府店,都有几名穿着潮服的堂倌,对每位进门的客人都喊,“哥老倌,姐老倌欢迎你回家。”

除了堂倌,服务员也都称客人为:“哥老倌,姐老倌。”

“堂倌和服务员这么称呼客人,一是新鲜,二是对客的尊重”;


(很潮的堂倌,是不是眼前一亮啊?)

3.让顾客放心的开放后厨体验

辣府的后厨,虽然不是全明档,但全部都对顾客开放。后厨的入口处,贴着牌子,上边标明客人参观后厨注意事项,以及专用衣服手套帽子等卫生设施。若有客人参观,会有专人带领,进入后厨。后厨的厨师也都经过培训,会对参观的客人问好,让客人的后厨参观体验满意。

4.店内装饰都有惊喜

辣府内摆放的装饰物件都是公司邱总亲自在各地淘得,件件珍品,样样看着都让人爱不释手。

扒了扒辣府对消费者体验方面花的心思,花样繁多,一篇文章根本说不完。总之,若要在消费者体验方面做好,除了要保证本身的食材、口感新鲜美味之外,还要注意打好“个性化经营,不按常规,差异化经营”这几张牌。辣府的个性化,主要是产品和服务的出场都充满仪式感,视觉爆款,以及场景感,并很注重细节。这样,就很容易把消费者代入餐厅要营造的氛围,在细节上让消费者满意,提升体验质量。

想看更多店内细节,可翻阅本文最后的附图。

直接、高效的餐厅管理。

辣府邱总认为,餐厅要好,门店的品质要好,差异化经营要搞好,团队也同样重要,要有稳定牢固的领导班子,充足的人才储备。在餐厅的管理上,辣府也有一手好牌。


三、餐厅前后协调管理方面

1.厨师长必须在前厅待着

在辣府,你会看到他们的厨师长一直都在前厅服务。

“火锅有个通病,就是后厨和前厅的联系不紧密,配合欠缺。”邱总说,“厨师长在前厅,会更直观的体会到前厅的需求,从而可以直接对后厨进行改进,厨师长也会及时和客人沟通,对产品进行改进的同时,也可以对产品的品尝和特性予以建议。”

有一次,因上菜缓慢,辣府一分店的厨师长被客人训了一顿。从此以后,厨师长意识到了前厅的难处客人的需求,后厨上菜再也没慢过。

2.员工普及 PPT、EXCEL等软件

辣府的员工,只要是负责的,每周开会都要用PPT和EXCLE汇报本周工作情况,并总结数据,分析原因。

“在餐饮企业,后厨人员向来学不会使用电脑,我们要求他们必须使用PPT。”

这样,各个员工负责人之间都有了相互性思维,都会通过数据分析问题,让各部门协调更加容易。

3.餐厅内部投诉直接解决

若员工向辣府总部有不满投诉,总部的高层工作人员会第一时间予以了解、解决,绝不拖拉。


四、员工管理方面

在辣府,2015年的基层员工流失率是7.5%,而一般的餐饮企业,基层员工流失率能保持在10%就很不错了。员工的流失率低,也说明辣府的团队非常稳定。

1.年年加薪,越老越值钱

在员工福利方面,也是根据考核进行晋级及年限增加工龄和晋级工资,这样,越老的员工,收入越高,越不愿意离开。

2.员工宿舍安装WIFI

在员工的宿舍中,辣府要求必须安装空调、WIFI、洗衣机,尽大量方便员工的生活。

3.工资透明,员工知道自己赚多少钱

“员工的工资都透明化,做到不差员工一分钱,加班一小时也要算。每个员工都知道自己本月多少工资,加班多久,领多少加班费。


小结:

辣府火锅的消费者体验感,主要是靠装修、食材、服务等方面综合展开的,装修上注重让店有特色;在食材的选用上,注重是不是刺激食欲,是不是让人有新鲜感;在服务上,强调个性化,差异化。在辣府团队管理上,也更注重团队员工的发展,人性化管理。“辣府的体验感,在为客人打造的同时,也在为员工打造。”

再发发辣府其他的一些店内细节,感受一下这家很潮的火锅店吧:


(龙头火锅盆是不是很高贵很神圣呀)

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本文转载自:职业餐饮网

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