开火锅店赔过数千万，也赚过上亿元，他悟出一个最大经验

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04  

回到四川，全国插旗  

3年亏了3000多万  

凭着“轻金钱，重情义”的经营理念，曾光辉赢得了顾客盈门和员工的拥戴。

后来，在新疆那几年时间，打造的每一家分店，都是排队了叫正常，不排队是不正常。

再后来，慢慢就开始做加盟店了，曾光辉说，他曾帮助很多老板挣了一千万、两千万的，“不要小看一个500平的小火锅店，做好了一年就回本，后面的全是利润。”

同时，他也认识到，开一个店，一般3个月不起来，就没啥希望了。

而且，如果一家店只是略有盈利，它发展不了连锁，要每一家店都人气爆棚，才能发展连锁，做连锁口碑非常重要。

如今，碟滋味已经在全国发展了200多家店，其中20多家直营店。

2013年，他回到四川，把当初新疆碟滋味餐饮公司的总部设回了成都。一方面开始建厂，同时在全国各地“插旗”开店。

跑到龙泉开店，又到北京，又去了武汉、都江堰、资阳等，而且都是直营店，有的一家店面就1000多平。

结果可想而知，亏了3000多万。

选址太分散，没有聚焦。之前新疆的经验就是一直打区域，成了区域之王，回到四川后，没有传承这个经验，走了弯路。

而且，这期间把重心放在建厂上，没有着力去打造品牌。

“老板的野心很大，但打造的团队还不具备支撑你做大。”

不过，这个时候，四川开始有不少人都知道了曾光辉这个名字，“可以说几千万买了一个名声。”曾光辉自嘲说。

05  

别人做不成的品牌，愿意给我做  

这就是我的骄傲  

总之，通过这一番周折，曾光辉意识到，团队是最重要的，还是要打造团队。当团队不能够支撑你的时候，千万不要有太大的野心。

老板最重要的事情还是布局，每天在想的是，如何让团队跟着我赚更多钱，有更大的平台。

而且，老板的表率作用很重要，大事要亲力亲为，天天指手画脚，员工不会服气你。

到现在，他到加盟商的店里，会站在门口发传单，去揽客，动作比店里的员工做得都好。“不要让员工觉得你有架子，老板一定是俯下身做出样子，和员工一起做，员工才愿意跟你一起做事。”

低迷过后又迎来高光。

2017年，微商小火锅火遍全国，曾光辉带的团队就是微商商首，那一年，他们起码卖了两个亿。

转眼10年过去了（2009年-2019年），队伍从当初的十来人，发展到现在1000多人，一步步走上了公司化道路。

目前的光珲餐饮集团是一家集食品、调味品、火锅、火锅料等一体的多元化连锁餐饮有限公司（旗下有火锅品牌碟滋味、巴蜀懒人、矮冬瓜）。

公司的十多个高层管理人员都是退伍军人，给员工灌输的事军人的信念，军人的作风。

今年，曾光辉又有了一个野心——“用我的理论、方法，证明自己，在成都不是因某个品牌而骄傲，而是因我有这个能力而骄傲。”

因为他收了一个曾在成都没做起来的火锅品牌——矮冬瓜。

别人问为什么？

他说，就是要做一个逆行者，就是要证明自己行。以前在部队里，自己就是反恐战士，习惯接受挑战，这样才能让别人刮目相看。

所以，他们团队开始重新打造矮冬瓜，重新设计包装，重新整合资源。

矮冬瓜有亮点，是红茶锅底的开创者。

因为大部分火锅吃了之后是比较热比较燥的，容易上火，有的会拉肚子，这种红茶火锅，一方面有刮油的功效，不增肥，另一方面，让肠胃舒服没有负担。

而疫情之后，消费者更注重健康，来自海拔1200米的千年古树红茶就是最大卖点。

这期间他们反复测试锅底，找农大的专家来品鉴研究，锅底中如何有更多的茶多酚保证人体健康。

“还要把这个背后团队的牺牲、付出，呈现给顾客，知道这个品牌来之不易。”以前这方面做得不够。

“为有牺牲多壮志，敢叫日月换新天。”就是要把这个品牌重新换一片天地。

“我有一个野心，成都凡是做砸了的品牌，都愿意拿过来给我做，做成自己的骄傲，那你就是全国最优秀的人，能打造最优秀的团队。”  

餐见君此次成都一行也专门体验了矮冬瓜火锅，感受最大的是，能闻到成都火锅的香味，但吃完身上没恼人的火锅味。

而且，不同于成都其他火锅，用的都是红椒，矮冬瓜的锅底用的是怡味食品的藤椒，口感更好。

写在最后  

采访完曾光辉，餐见君用一个字总结他——“正”，浑身上下充满正气、正能量、以身作则。

总是给团队谋划更大的梦想，一次又一次带领团队实现梦想。在一个又一个正向循环里，追随者如鹜。

曾光辉用8个字总结自己——宁静致远，无私众容。就是说，在宁静中找到自己，在无私中扩大自己。

他认为，不管是做人，还是干事业，一定要有利他思维，帮助别人，最后成就自己。

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本文转载自：火锅餐见 语嫣

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