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从宜家的瑞典肉丸说餐厅打造爆款单品有多重要！

2018年03月15日转载自：锐财经作者：吕小锐

第2页（共5页）：案例2：驴肉美食界的新秀——驴帮驴肉鲜包

内容摘要：餐厅的菜品越多，顾客越难以选择。一家能被顾客牢记的餐厅，往往就是因为有突出的单品，也就是流行说的爆品。传统大而全的菜单已经跟不上潮流，餐厅主打一款爆品，不仅能省事儿，利于后厨标准化生产，还能精准地吸引...

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案例2：驴肉美食界的新秀——驴帮驴肉鲜包

驴帮驴肉鲜包是山东驴帮旗下餐饮品牌，虽然创立只有一年多的时间，但已经在全国各地开了30多家店面，并且家家火爆。

“要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤。”在驴帮创始人郑重看来，之所以聚焦驴肉这一单品，主要取决于驴肉营养保健功效顺应当下餐饮消费需求，而且驴肉之前一直未有品牌化开发。在开启驴肉餐饮品牌化后，郑重始终要求员工不要哗众取宠，踏踏实实的做好品质，在他看来品质才是品牌的生命线。

为此，山东驴帮从源头做起，投资在辽宁、内蒙建立了自主养殖基地。而在产品端，驴帮更特聘数位国家级烹饪大师担纲研发，从馅料调味、面皮揉和、时间温度到口味感官反复封测，趋于成熟方推向市场，现有十几款包子款款热销。郑重常以倔驴来形容自身员工：“对品质的追求就要发扬倔驴脾气，好与不好认死理，我们几款包子被评为山东名小吃、中华名小吃，这是一些店经营十几年都可能做不到的，也算是对驴帮人一直用心做美味的认可吧。”

在驴帮驴肉鲜包餐厅，不但是吃的到放心又美味的真驴肉，而且还有独据特色、集营养保健于一身的养生包，这已经成了消费者的共识。

点评：将单品做出品牌差异化

其实包子属于比较容易复制的细分餐饮，但是驴帮驴肉鲜包的品牌定位是为消费者提供纯正放心的驴肉美食，产品差异则是聚焦驴肉单品，将驴肉相关的美食研究到极致，坚持不断研发新的产品，以满足消费者的不同需求。驴帮驴肉鲜包无论是从食材供应还是产品研发、更新都与普通包子品牌区分开来，加强了客户认知，进一步促成品牌差异化。

所以说专注单品，更容易打造品牌差异化。作为一个初创品牌来说，留住用户最重要的手段便是打造极致产品。极致就是把产品最好，超越消费者的心理预期，只有把产品做到极致，才能够真正赢得消费者的认可。

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本文转载自：锐财经作者：吕小锐