餐饮界神话：门外汉如何将一万牛肉面买到1万/碗

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抄袭成风 牛爸爸另辟蹊径

开业10年的时候，牛爸爸附近开了27家牛肉面，全是“山寨”的牛爸爸，其中价格比牛爸爸低的占到了其中至少一半的比例，大家都在求量的时候，牛爸爸更专注于做好自己的产品，服务好自己的顾客。

他认为这世界至少有一半同行都比自己做的要好，唯一避免别人抄袭的最好方式就是应该深度的研究产品，把他做的最好，让别人没有办法抄袭，所以自己下定决心要做世界最好的牛肉面。

于是他开始研究这7年在店里面吃牛肉面的客人，并坦白的跟顾客说自己要做世界一流的牛肉面，并向顾客了解需求，潜心研究，但是把顾客的想法做成现实的时候很遇到很多的困难，到了差不多坚持20年的时候他的牛肉面已经做的非常的好了。

顾客来定价 天价牛肉面诞生

 

为了做好世界第一的牛肉面，牛爸爸花了很多时间很多成本，更重要是他被媒体被家人被所有的亲朋好友都在骂，到今天都还在台北还是被骂。因为一碗面卖到人民币2000块一碗，这是什么概念，太奢侈了。

 

世界第一的牛肉面叫“元首”牛肉面，售价1万台币(约人民币2000元)，价格并不是牛爸爸自己定的。

菜单中“元首牛肉面”的价格是空白的，客人尝了之后告诉牛爸爸这碗面值多少钱，有人说500，有人说6000，有人说8000，有人说1万2…..

经营一段时间之后，有超过30位客人告诉牛爸爸这碗面的定价在1万元(台币)，这碗面的价格才最终定下来，这个价格已经卖了15年了，且卖的都是回头客。

在大部分人眼中，一碗面条，几块牛肉，就能做出一碗牛肉面，但是“牛爸爸”却连牛肉切成什么形状都要深思熟虑。“牛爸爸”的目的就是让每一个来吃过的人，都记住这里，认为这里是最好的，大家还会再来的，这样店铺就会一直存在下去!

匠心精神成就牛爸爸

新华社曾经到台湾采访牛爸爸的时候，对这个天价牛肉面抱着怀疑态度的，牛爸爸和记者说，告诉我想吃什么样的面，喝什么样的汤，吃什么样的牛肉，先做给您吃，再采访，记者吃完之后就没有原先的那种态度了。

牛爸爸虽只有一家店，但也是有SOP的，门店会提前熬出不同层次的汤、肉，就为了要将质量做到好与稳定。

“牛爸爸”做一碗牛肉面，会用到日本、澳大利亚、美国和巴西等国家的进口牛肉，每一块都切成特定形状。五、六种不同的汤汁，也都是用牛身上的不同部位熬出来的。二十多种面条有宽有细、有圆有扁，按照顾客对面条软硬的具体要求来进行烹制。

其实，最奢侈的成本，不是每斤数千元的牛肉，而是，“牛爸爸”为了汲取精华美味，持续26年与食材奋斗的气魄!

目前，“牛爸爸”在台湾只有一家门店，四张桌子，一天只接待20个客人，私人定制卖牛肉面，不求量、只求精!“我们不会接待更多的客人，客人一增加，我就加价;甚至将店面搬到人少的地方。很多人认为这不像是做生意的道理，但是我认为，1个厨师煮10碗面与3个厨师煮一碗面的结果肯定是不一样的!”

牛爸爸的案例带来的不仅仅是是一碗牛肉面，而是一种工匠精神。今天我们的餐饮人都在思考着如何将企业做大做强，牛爸爸用他的身体力行告诉我们：26年才把一碗牛肉面做好，需要的是持之以恒的把产品做好。

牛爸爸给我们餐饮人带来一些思考：在这个浮躁的时代，餐饮除了连锁化标准化做大做强之外，也许我们还有另外一个窗口，就是把它做小做精，做成百年匠心企业。(餐饮O2O）

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本文转载自：餐饮O2O

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